长沙传统美食不得不吃—-百年传承长沙米粉!

长沙米粉,相比桂林米粉名字并不算太响亮,可也有自己的特色。对于长沙人来说,这里的粉才是天下最好的粉。长沙米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较…

长沙米粉,相比桂林米粉名字并不算太响亮,可也有自己的特色。对于长沙人来说,这里的粉才是天下最好的粉。长沙米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。

长沙人吃粉不分时段:早上是最“韵味”的早餐;中午赶时间吃一碗,美味又省事;晚上饿了出来找家粉店打牙祭,就像广州人宵夜爱喝粥一样,成为了一种全民习惯。

湖南长沙的手工米粉有着悠久的古老传统,源于乾隆下江南年间作为乾隆的御用食品。以秦岭、淮河为界,北麦南稻的格局造成了南北不同的饮食结构。实际上,米粉和面条的分界线却是长江。虽然淮河以南、长江以北的湖北仍以米饭为主食,但武汉人对热干面的热情显然更高,而长江以南的湖南、广东、广西、云南都更爱吃米粉、米线类的米食。

关于米粉的历史由来众说纷纭,无非都是南下的北方人想念老家的面食,而当时物质和运输条件有限,导致很难用大麦制成面条,于是他们以当地稻米为原材料,做成和面条形状相似的食物。经历岁月的洗礼之后,这种米制的“面条”早就代替乡愁本身,成为当地饮食文化中不可或缺的一部分。

正宗的长沙米粉用精米磨制,经蒸煮、起皮、阴干、手工切条,口感柔绵、韧性嫩滑,夹起不断,唆唆入口,香爽之极!走在长沙街头,你会发现粉馆无处不在,几乎是“三步一岗,五步一哨”。即便是在长沙的众多粉馆之间,也存在许多地方差异。正宗的长沙老粉馆一般都是切粉即扁粉。长沙人爱吃扁粉,因此长沙米粉的汤底对比其他地方的来说也更清淡,大多以猪棒骨熬制而成。

在长沙的外地粉里,最受欢迎的要数常德津市牛肉米粉。在常德粉馆里,最常听到的一句话是“七(吃)圆滴还是七(吃)扁滴?”。事实上,常德人之所以好圆粉,是因为爽滑的圆粉更适合当地的牛油汤底,使得口感虽然厚重却油而不腻。正是常德米粉近二十年来的盛行,才将圆粉这种米粉形态带入了长沙。

长沙的米粉是越市井的越好吃,很多店一开就是几十年,客人从小吃到大,味道还是那个味道,装修也还是那个装修。以前买粉叫做买筹,在店的入口处一块板子,上面悬挂了许多筹码,是用木条做的,你买了你想要的筹码,走到店子后面交给做米粉的师傅,把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里,等粉做好了再取走。听上去不太卫生,不过所谓不干不净,吃了没病,现在已经都改革了,筹码已经成为历史。

每家老店都有自己坚持的风格:烈士公园附近的玉林粉店30年来就只卖6块钱一碗的肉丝粉,汤是用筒子骨和鸡骨头熬制一晚上的高汤,加上数十种免费自取的作料配菜,物美价廉令这里的米粉每天十点之前就售罄;白沙路上的民间沙水面粉馆坚持用每天早上从旁边白沙古井中挑来的水制作米粉,店铺风格颇有老长沙的格调,兰花干子等地道长沙小食也令人怀念;百果园观音巷中的夏记粉店猪脚粉和肉丸粉都“好呷”;长郡中学旁边巷子里的大脑壳夜宵的猪油拌粉夜晚依旧火爆……

想要吃到正宗的长沙米粉,除了去一些商业小街,还可以去哪些传承的老店,有些美食吃的是历史的韵味和情怀,对于长沙人来说更是。

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作者: 米粉信息网

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