民间小吃米粉的生产工艺及发展史!

米粉是大米加工创意的精华,米粉除了是我国南方地区流行的美食,因在加工制作过程中已经煮熟,食用时以水烫开即可,也是历史悠久的熟食品之一。米粉的生产已有二千多年的历史。 根据民间传说,…

米粉是大米加工创意的精华,米粉除了是我国南方地区流行的美食,因在加工制作过程中已经煮熟,食用时以水烫开即可,也是历史悠久的熟食品之一。米粉的生产已有二千多年的历史。

根据民间传说,秦始皇为了统一中国,派兵远征南方,秦军是陕西人,惯食面类,而南方只产稻米,不产小麦。秦军粮草运输困难,初来乍到,吃不惯大米白饭,战斗力大受影响,将领命令伙夫设法解决。于是伙夫模仿制面过程,将大米舂成米粉,炊蒸后搓成条,成为中国历史上最早的米粉。
  
米粉在米制品历史中占有重要的地位,是大米深加工后的大宗精美食品,深受人们的喜欢。其特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩、口感滑爽,既可作为小吃,又可作为主食,有汤粉、炒粉、凉拌、火锅等。加上各地富有地方特色和风味的食用方法,如云南的过桥米线、江西的炒米粉、桂林的马肉米粉、福建的兴化米粉,已成为当地久负盛名的特产。

米粉可蒸、煮、炒、炸,还可配以不同汤料,调出适合各地的风味,人们也把它叫作“粉干”。

“作米粉法:粱米第一,粟米第二。北魏贾思勰《齐民要术·种红蓝花栀子》介绍。米粉是我国历史悠久的传统食品。它是以大米为原料,经水洗、浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条和烘干等一系列工序所制成的细丝状或扁宽状的米制品。米粉在不同的地域有不同的名称。

在赣、桂、粤、闽、湘、鄂等到地被称为米粉或米丝,在云、贵、川、渝称为米线,在上海、江苏、浙江一带叫做米面,扁宽状的米粉在广东等地叫做沙河粉。米粉的花色品种繁多,湿的有沙河粉、肠粉、水粉等,干的有排粉、波纹米粉、方块粉、直条米粉等。
  

米粉的生产地域极广,遍布江南城乡,特别是江西、广东、广西、浙江、福建、湖南等省,凡有水稻生产的地方,几乎都有米粉的生产。随着经济的发展、社会的进步、文化的交流,米粉正在走向走向海外。

米粉传统生产工艺


米粉传统生产工艺,为手工工艺,制作复杂、难度较大,产量也较低。原料选用当地优质籼米,经浸泡、磨浆、滤浆、挫粉、成团煮团、压榨、成型上油、压干、晒干等工序精制而成。
  
第一步是选稻米,一般选用优质大米,先将米淘洗干净后,再用清水浸泡数日或更长时间;
  
第二步是将泡好的米磨成浆,再将米浆装入白布袋榨干水后凝成粉团,并将粉团晒干后再搓成团,然后将粉团煮成半生熟捣糊,便可开始压榨;
  
第三步是在一口大锅上悬一条大木桩,木桩上再横架一条长木,锅里烧着沸水,将粉团放在特置的压筒里,横木一端悬上石头,利用石块的重力将粉压出的条条粉丝跌落沸水中,直至煮熟为止。米粉在沸水中煮熟后,便可捞出放在冷水里漂洗,然后将柔软韧性的米粉卷成一圈一圈,放在太阳下晒干后就成米粉。

米粉的起源,是为了饮食的方便性。客人来了,洗米煮饭太慢了;米粉是熟的,煮起来方便,外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」,只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人…..对于米粉的发展史现在你了解了吗?米粉虽然现在已经很普及了,但是想要吃好美味的米粉小吃,还是百年老店的好吃。

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