网红米粉—纯米浆制作,好吃好玩又简单!

网络发达了,好吃好玩的东西流行的特别快,最近网上有一种非常火的米粉,它出名的原因主要是因为一种新奇的制作方法,厨师制作时会将米浆放到下端有孔的漏斗里,然后将漏斗放在沸腾的开水上面,…

网络发达了,好吃好玩的东西流行的特别快,最近网上有一种非常火的米粉,它出名的原因主要是因为一种新奇的制作方法,厨师制作时会将米浆放到下端有孔的漏斗里,然后将漏斗放在沸腾的开水上面,米浆就会像面条一样流下来,遇热变成了米粉,这一过程在厨师的手中犹如行云流水,一气呵成,就连有强迫症的小伙伴都忍不住看上几遍!这种享誉桂北的风味小吃,如今已经火遍全国,看到制作方法都忍不住围观!

原来这种米粉是广西的一种特色小吃,叫做滤粉,吃起来爽滑弹嫩,再加上酸豆角、花生、芝麻、香菜、辣椒油和香菜等配菜,吃起来更是鲜香可口,除此以外当地的人们还喜欢加上一种特色小吃烧炙一起食用,鲜香的滤粉配上酥脆油嫩的烧炙简直是一绝,如果吃滤粉没有烧炙,就像是鸡蛋灌饼没有鸡蛋,肉夹馍没有肉一样缺少滋味。滤粉是一种独特的小吃,也是所有出门在外的桂北人的一种乡愁,不夸张的说每位出远门回家的游子第一站一定是奔去滤粉店了!

滤粉的发源时间没有具体的史书记载,但应该也是年代久远了,关于滤粉还有一个这样的传说。据说在清朝时,有一年广西地区突然遭遇大旱,连续几个月滴水未下,由于滤粉做起来像是连绵不断的雨水,因此人们为了祈求神明降雨,家家户户做起了滤粉并供奉起来,后来旱灾渡过了,但这种制作方法便流传了下来,现在桂北地区还会年年制作滤粉供奉神明,来祈求风调雨顺!

其实滤粉的做法比较简单,大家只要掌握了米和水的比例以及一些小技巧,就可以做出来地地道道的滤粉!这种纯米浆制作的米粉,做法好玩又简单,但是米和水的比例一定要掌握好!否则就做不出来好的米粉。

滤粉的做法

食材:大米,米饭,猪肉,大骨头,熟花生,熟芝麻,香菜,盐,十三香,酸豆角,葱花,辣椒油,酱油。

制作步骤:

1、将大骨头洗净最好剁一下,放入加冷水的锅中,开中火煮沸后十分钟,再转小火慢慢炖成骨头汤,等会可以用来做汤底;

2、准备配料,将猪肉洗净切成肉末,然后炒锅加油,开中火油热时放入肉末煸炒半分钟,然后加入盐,十三香以及少量酱油,炒一会儿再加入一点热水烧上五分钟就可以了,然后将酸豆角切成小丁,葱花和香菜切段;

3、做滤粉时需要提前一晚将大米泡水,然后将泡好的米和一样体积的清水放入豆浆机中,再加入生米十分之一量的熟米饭,再用豆浆机的米浆功能将大米研磨充分,然后倒出米浆用勺子凉拌均匀,知道用筷子试一试米浆可以滴下连续的条状就可以了;

4、另起一锅放入清水,大火烧开后关火,迅速将米浆放入漏勺中然后淋入锅中,没有漏斗也可以将一次性的纸碗下面扎一些圆孔代替,淋完以后再开火,锅中加两次凉水,两次水烧开以后滤粉浮在水面上就可以了,如果想吃粗一点的漏斗就离锅面低一些,如果想吃细一点的滤粉就离锅面高一些就可以了!

5、最后将滤粉捞出到碗中,加入肉末,酸豆角,花生,芝麻香菜等配菜,因为肉末中有盐,如果不咸可以再撒些盐和味精调味,最后再浇上少许骨头汤,一道鲜香爽滑的滤粉就做好了!这种纯米浆制作的米粉,是做法好玩又简单。

一般滤粉的摊位档次都不会是太高,都在集市等人多热闹的地方,所以价格也不会太高,深受顾客的喜爱,可称做物美价廉。如果你到饭店里吃滤粉,不会有太多的感受。一是因为不地道,集市中的才够正宗。二是吃滤粉不用讲究文雅,以猛虎下山,风卷残云的吃法则更有味道,大伙都一样,不需要理会吃相的问题,因为大家都有这样的心理,彼此心照不宣吧。滤粉品的是它的原滋原味,享受的是自然绿色的感觉。当然,煮的过程也颇具壮观。现煮现买,味道较鲜,而且配料也多,当然很受人们的喜爱。

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