民间小吃—桂林米粉的由来!

说到民间小吃,不得不提米粉,它是江西人民最喜爱的一种食物,几乎是无米粉食之不欢的地步。米粉有很多种做法,随着时代的发展,大多丢失了传统的工艺,现在基本都以机器制作、干粉泡发。米粉的…

说到民间小吃,不得不提米粉,它是江西人民最喜爱的一种食物,几乎是无米粉食之不欢的地步。米粉有很多种做法,随着时代的发展,大多丢失了传统的工艺,现在基本都以机器制作、干粉泡发。米粉的种类多样,吃法也是各不相同,当我们在享受美食的同时,小编给大家说说这米粉从古至今的发展史吧!

据传米粉是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的食品。另一说法是秦始皇占领桂林的时候,由于当时北方的士兵在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解士兵的思乡之情。

桂林米粉到了清代和民国年间,可谓发展到了鼎盛时期。清朝时,桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉,各有绝活,吸引了无数的回头客。三斋之间不是以拆对方的台而后快,而是互相勉励,各出奇招,你卖汤粉,我就卖卤粉;你卖卤粉,我就卖炒粉,既公平竞争,又都动足脑筋,翻新花样。因此,“三斋打擂”的典故,至今仍令入津律乐道。

桂林米粉,后来派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等,给米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容,又充实了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉,就有了三天六夜说不完的话题。

且不说李宗仁当了代总统,派专机来桂林要米粉送往南京解馋,你就看桂林的老酒鬼清晨八早要一碗米粉送三花酒,一直喝到中午的那滋味,老话讲“做了皇帝还想当神仙”,有了米粉和三花酒,做神仙他还不愿呢。桂林的米粉店,满街到处是。不少来桂林卖外地小吃,来了才晓得桂林人对米粉的依恋,没奈何只好改行卖米粉。有的人不知熬卤水的奥妙,以为卤水就是酱油加味精,桂林人吃到这种米粉,吃一口吐一口。其实,要做一个真正的米粉师傅,并非易事。中国菜肴的烹制方法百款百技,而桂林米粉的配料,几乎把中国菜的技法都用上了,好生了得。如果说桂林米粉是烹调艺术的经典,一点也不过誉的。

在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话:“桂林米粉,是世界快餐业的鼻祖;桂林米粉,是中国食文化的代表;桂林米粉,是烹调艺术的经典;桂林米粉,是民族融合的见证。”

当然关于米粉的故事还不止这些,关于桂林米粉,有许多传说,有人说是当年秦始皇派兵修筑灵渠的时候,灵渠修通了以后,秦始皇由丞相李斯陪同,微服游览桂林山水。但秦始皇有个嗜好,爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看,发现漓江里的鲤鱼多得用手就捧得起。

于是秦始皇非常高兴,叫船家赶快弄来。但是一餐要用好多条鲤鱼才能炒得出,秦始皇在漓江上游了半个月,杀了成千上万条鲤鱼。急坏了漓江里的鲤鱼王,发誓说要把秦始皇的游船拱翻,让他葬身鱼腹!河伯知道了警告鲤鱼王说,帝王之事不能乱来,还是尽快想别的办法为妙。鲤鱼王急中生智,用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了,拍案叫绝,从此桂林米粉就问世了。

这些说法,既然是传说,当然就无从考证。不过,人们实地考察到了桂林米粉的发源地——桂林雁山区甲山乡敦睦村,听到这么一个传说:

很久以前,桃花江边有个摆渡的后生叫睦哥,他家境贫寒,心地善良,守着一个年老多病的母亲度日。桃花江边有两个村子的人,为了争夺土地和山林,祖祖代代械斗不已。睦哥见了非常痛心,也劝说过很多 回,终因人微言轻,无济于事。

一天傍晚,睦哥正准备回家,忽然看见一只凶猛的鱼鹰从空中俯冲下来,叼起一条鲤鱼正要腾空,说时迟,那时快,睦哥举起鱼叉掷向鱼鹰,就下了鲤鱼。那鲤鱼是龙王的小女,为了报答睦哥,给睦哥留下了几根鲤鱼须,要他拿回去做,并且将制作方法如此这般地告诉了他。

睦哥盛上一碗给老母亲吃了,顿时,母亲头发也黑了,皱纹也没了,病也好了,腰板也硬朗了。米粉的香气,从睦哥的屋子里跑出来,飘呀飘,飘了十几里。附近的人闻香而来,争着要睦哥教他们做桂林米粉这好吃的东西。睦哥要求停止械斗才能教他们制作方法,他们答应了。

睦哥就教他们照着鲤鱼传授的方法,做出了米粉。举行正式的仪式那天,两个有仇的村子里的男女老少都来了,摆下隆重的米粉宴。两个村的族长,向睦哥跪拜,指天为誓,世代和好,永不械斗!后来,这两个村子并成了一个村,取名“睦邻里”,又叫“敦睦村”,就是敦促和睦的意思。方圆几十里的人慕名而来,到这个村子来学做米粉,渐渐,桂林的许多地方都有米粉了。在众多的桂林米粉传说中,人们普遍比较看中这一个传说,因为它既浪漫美好,又有现代意义。

看了这些关于米粉的传说,吃着美食是不是更有食欲的呢?

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