你知道米粉和米线有什么区别吗?

很多生活中很多人,对米线和米粉常常是傻傻分不清楚,看着很相似,两者都来自于南方,米线最为出名的就是过桥米线,而米粉也大多出自江西、岭南地区等都要吃粉的习惯。明明是差不多的外形和美味…

很多生活中很多人,对米线和米粉常常是傻傻分不清楚,看着很相似,两者都来自于南方,米线最为出名的就是过桥米线,而米粉也大多出自江西、岭南地区等都要吃粉的习惯。明明是差不多的外形和美味的口感,两者有什么区别呢?

首先,米粉是百分之百用大米制作的,所以吃起来口感滑嫰!米线是百分七十大米中加进百分之三十的土豆粉制作!所以比较筋!米粉和米线的区别就在此!

从基本食材来看,米线与米粉都由优质大米制作而成,不同的地区在粗细、韧劲上有所不同。米线细,煮好后咬在嘴里较韧,一般云南出产。

米粉的形式比较多,最常见的是比米线稍粗的圆粉。贵州人吃的就是米粉,但是口味也有不同。贵阳米粉比较面,要才嘴里面踏踏的,而安顺米粉较为爽口,不韧不硬但是每根都挺挺的,比较入味。安顺南街有一家牛肉粉尤其有名,客人一来,就用尖尖的嗓门高喊“吃粉还是吃面,红烧还是清炖?”极招牌的声音。新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下,然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃,有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做沙锅粉,冬天尤其好。

从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。当然,米线有米线独特的口感和制作方式,米粉亦然。

下面我们来详细看看米粉和米线的制作工艺吧:

米粉作为汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。

米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

古烹饪书《食次》之中,记米线为”粲”。人们习惯叫米线”酸浆米线”、”酸粉”、”干米线”、”米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。

现在你分清了吗?米粉和米线作为传统小吃,各个特色,做法当然也有不同,米粉是先把米磨成粉,然后制作成米粉的,而米线没有磨成粉的步骤,它需要把米蒸熟,然后碾压,最后成为米线。最后口感每个地方的做法不同,更是各有千秋了。

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作者: 米粉信息网

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