正宗长沙米粉—秘制配方

作为湖南的特色小吃–长沙米粉,既没有柳州螺蛳粉臭的出位,也不如桂林米粉家喻户晓,但长沙米粉却低调的自成一派。长沙米粉属于湘菜系,是长沙市民最爱是食品之一,只要你吃过一碗…

作为湖南的特色小吃–长沙米粉,既没有柳州螺蛳粉臭的出位,也不如桂林米粉家喻户晓,但长沙米粉却低调的自成一派。长沙米粉属于湘菜系,是长沙市民最爱是食品之一,只要你吃过一碗正宗的湖南米粉,绝对会终身难忘。

长沙人喜欢吃的米粉分为圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉,因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。

长沙米粉以切粉为主,与常德米粉在口味上有着很大的区别,最大的特点就是清淡,正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成,原汁原味,香甜可口。有时会加入一只鸡一起炖,这个是长沙米粉和其他地方面粉做法最大的差别,北方通常不会很注意汤,汤做好长沙米粉的味道基本就出来了。

还有就是油要是猪油,葱或香菜也是很重要的。长沙一般都吃肉丝,其他炒码什么的那就看你的特色了。长沙米粉的盖码也是五花八门,只要你想得到的都有,米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。

长沙米粉经过这些年的发展,可以说是百花齐放,其实,米粉的烹调方法非常简单:取干米粉用凉水浸泡回软,再放入沸水中烫软。取大碗,放入姜米、蒜米、盐、味精各2克,淋入龙牌酱油3克,倒入骨头汤200克,下入烫好的米粉,淋入哨子,撒香菜、辣椒(或剁椒)即可。

米粉的哨子在湖南有很多种,比如牛肉哨子、排骨哨子、猪脚哨子、血鸭哨子,这里给大家推荐两种哨子的制作方法:

猪脚哨子

1.取猪脚25千克洗净,用流动水冲漂3小时,捞出放入沸水中,大火焯透,捞出控水,放入湘式卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,捞出放凉,剁成小块。

2.锅内放入红油2千克,烧至四成热时,放入干辣椒节、干花椒各250克,中火炒香,下入提前剁碎的郫县豆瓣酱1500克,中火炒10分钟,下入猪脚块,中火煸炒几分钟,倒入骨头汤没过猪脚,大火烧开即可。

血鸭哨子

1.取净仔鸭2500克洗净,切成蚕豆大小的丁。

2.锅内放入菜子油150克,烧至五成热时下入鸭块、八角4颗、香叶5片、干辣椒节80克,用大火炒干鸭肉的水分,下入龙牌酱油100克、蒜丁30克、姜丁50克,中火煸炒至鸭子变色,下入提前剁碎的郫县豆瓣酱100克、辣妹子酱50克,继续中火煸炒至出香辣味,烹入米酒250克,焖至鸭子水分快干时,倒入鸭血600克,盖上盖子,小火焖10分钟,放入鸡粉50克调味即可。

想要吃到地道的长沙米粉,汤头是关键,加上特色哨子那就更美味了,在家也可以尝试制作哦!不过正宗的长沙米粉还是要到当地才能吃的到哦!

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