最具“韧性”的江西米粉,日常制作方法!

有这么一种说法:世界米粉在中国,中国米粉在江西。在江西人心里,一碗地道的米粉才是最好吃的家乡味道。江西也可以说是地道的“米粉之乡”江西米粉历史悠久,是江西省著名的传统小吃食材。主要…

有这么一种说法:世界米粉在中国,中国米粉在江西。在江西人心里,一碗地道的米粉才是最好吃的家乡味道。江西也可以说是地道的“米粉之乡”江西米粉历史悠久,是江西省著名的传统小吃食材。主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。

米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等,具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点,口感韧而有嚼劲、爽滑可口。和大名鼎鼎的桂林米粉、网红螺蛳粉相比,江西老表的米粉实在是低调的存在,但却是中国米粉销量和消耗量最大的省份之一哦!

无论春夏秋冬,江西人早餐吃得最多的就是米粉,拌粉、炒粉、烫粉、扎粉、冷粉……午饭、夜宵,各种粉永远都是主角,一天几进几出米粉铺子,在江西实在是太平常的景象了。

江西米粉最大的特点就是“有韧性”,口感强过广西、湖南、云贵等地的粉,因为韧性强,扛造,所以特别适合炒着吃。江西米粉的做法其实很简单,尤其是一个人或者人少的时候,又是焖饭又是炒菜的就比较麻烦,而炒一碗米粉又简单快捷还美味。

一碗江西炒米粉,里面有米粉、有肉类、还有蔬菜,很符合现代健康饮食观,食物多样,营养均衡,做法还可以多样化,也可以加鸡蛋,还根据季节时令加不同的蔬菜。下面来说说江西炒米粉的具体做法:

食材:江西米粉150克、瘦肉80克、绿豆芽100克、小油菜100克、小米辣(或泡椒)4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许。

制作步骤:

1、准备好原材料:米粉提前用凉水充分泡软,泡到用筷子轻松能夹断的程度。

2、瘦肉切成丝,加入少许酱油、盐、玉米淀粉,抓匀,然后加入少许芝麻香油拌匀。

3、生姜和大蒜切成末,小米辣切成小圈,我用的是自制的泡椒。

4、锅里加入适量油烧热,加入肉丝翻炒。

5、加入小米辣(或泡椒)、姜蒜末,翻炒均匀。

6、加入少许开水,继续翻炒。

7、加入米粉翻炒至米粉熟。

8、加入绿豆芽、小油菜,翻炒断生,加入适量盐和酱油翻炒均匀即可。

江西米粉制作小贴士:

1、米粉在网上或大型超市可以买到,市面上卖的江西米粉有两大类,一种是直直的,一根一根整齐的包装,这种也有粗有细,建议买细的,另一种是卷曲型的,一块一块状的,这种一般都比较细,江西炒米粉用后者更理想一些,我今天做的由于家里没有后者这种米粉了,用的是前者。

2、买回来的米粉包装上都有食用说明,跟据不同米粉的特性采用不同的预处理,一般来说,直直的一根一根的那种适合较长时间冷水泡,直到泡得很软了再炒或者煮,一般要泡上半天,卷曲的那种一般用开水直接煮3-5分钟后捞出过凉后再用,具体的请参考包装说明。

日常自己制作江西米粉,食材要选购仔细, 特别是选择米粉时,尽量选择正规厂家生产的。有些差的米粉不但口感差,而且容易糊,所以如果不知道怎样辨别好米粉,还是选择正规厂家生产的吧。要吃的时候,自己先把米粉煮软再加工。

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作者: 米粉信息网

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