都说桂林米粉甲天下,你知道桂林米粉为什么好吃吗?

常言道”桂林山水甲天下”,其实这里还有隐藏的下一句:”桂林米粉甲天下”。这不是一句笑话。桂林是世界著名的风景游览城市和历史文化名城。…

常言道”桂林山水甲天下”,其实这里还有隐藏的下一句:”桂林米粉甲天下”。这不是一句笑话。桂林是世界著名的风景游览城市和历史文化名城。桂林是广西壮族自治区最重要的旅游城市。作为广西第二大城市,享有山水甲天下之美誉。

桂林的吃在全国可是有口皆碑的,地方风味独具特色,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,桂林人的家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。当然随着旅游业的不断发展,餐饮的种类也越来越多,淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。

桂林米粉有着300多年的历史。它制作工艺独特,色、香、味俱全,是桂林传统地方风味的一绝。桂林无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。无论是桂林人,还是在桂林工作、生活、出 差的外地人,都会被丝丝缕缕的米粉缠绕,产生“米粉情结”。

首届桂林米粉节:

自2007年举办首届桂林米粉节以来,兴安县通过米粉节这一平台,向人们展示了兴安丰富的地域文化和源远流长的历史内涵。桂林米粉节也成为兴安向外界推介旅游的”金招牌”,为推动地方经济发展起到了积极作用。

首届”桂林米粉节”大型开幕式在兴安县城银杏广场举行。之后举办颇具兴安特色的声势浩大的花车巡游,兴安马仔调、龙船调、民族歌舞、仿秦马车、知名米粉等将在巡游队伍中展示;届时,制粉高手将在秦城现场制作世界上最长的300米的米粉,展示历代米粉工艺流程及米粉晾晒景观,展示米粉历史文化等;

各地知名米粉,众多的兴安特色小吃都将亮相,把水街打造成米粉美食一条街。活动期间,还将采取专家、短信、现场观众三方参与评出”十佳米粉大王”,并颁发牌匾。同时,还有米粉山歌擂台赛、吃米粉比赛、摄影比赛,以及在银杏广场举行的高、中、低档大型车辆展销会等。

桂林米粉特色:

桂林桂林米粉外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。它的制作方法是用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,磨碎化为浆并滤干,揣成粉团煮熟,然后压榨成根根米粉,再在水中团成一团即成。因为它经过反反复复揣揉,因此其结构紧密异常,筋力极好。米粉本身淡而无味,关键是要与浓而又香的卤水掺拌,才显浓淡相和、味美色鲜。桂林米粉要数秀峰区甲山乡睦邻里(又叫敦睦村)的筋力最好。其绝妙处是揣粉团的功夫到家,吃起来有筋力,从早到晚不变昧不发酸。

桂林店家熬制的卤水都各自有绝招。一般是用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放人猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。用火也是很有讲究的,光用武火,香味会很快跑走;光用文火,味道又很难出来。所以掌握火候是非常重要的。经过精心熬制的卤水,香气扑鼻、味道纯美、营养丰富,与米粉拌和,是膳食中的美昧佳看。

桂林米粉的吃法花样很多:有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、原汤米粉、牛腩粉和炒粉等,佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、蒜末、辣椒,味道好极了。卤菜粉是桂林人最喜欢吃的一种。它是先将米粉用网勺盛着在开水中冒好,滤干水,反扣在碗里,然后在米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等,再淋上卤水、香油,配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒,好似桂林山水一样秀美、动人,令你垂涎。当你了解了桂林米粉后,吃起来那情趣会更浓,那味道会更美。

桂林米粉作为享誉海内外的特色美食,通过米粉节这样一个平台,像大家展示了桂林米粉独有的特色。在桂林一些地区,米粉还是男女间的订情物。外地人品尝了它.也会过口不忘。白崇禧之子、台湾著名作家白先勇,几年前回到桂林故乡,也是特别喜欢吃米粉,当他即将离开桂林时,一餐竟连吃了三碗……

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