手工米粉制作:三种常见的制作方法

说到米粉,大家都知道米粉是一种味道极好的小吃,因做法多样,口感爽滑可口,受到了诸多人的最爱,尤其年轻人们更是喜欢的不得了,隔几天就想吃上一碗。米粉是用大米磨粉后制成,做工与面条相似…

说到米粉,大家都知道米粉是一种味道极好的小吃,因做法多样,口感爽滑可口,受到了诸多人的最爱,尤其年轻人们更是喜欢的不得了,隔几天就想吃上一碗。米粉是用大米磨粉后制成,做工与面条相似,但味道与面条相差甚远。米粉具有大米的天然香味和色泽,油润透明、味道可口。

米粉是人们早餐最常见的主食,市面上很多米粉基本都为机器制作,以适应大批量的需要,但批量生产的米粉就如大锅菜一样,味道肯定没有手工制作的米粉来的好吃。其实,手工米粉的制作方法很简单,完全可以自己在家操作,常见的制作方法有三种,大家可以根据自己的现有条件选择其中一种来做。

手工米粉的制作方法一

1、往面粮机面桶内倒入3杯米粉(超市买的粘米粉即可)

2、水箱加满水

3、选择米粉面类,启动程序

4、十几分钟后,开始出米粉

5、米粉过下水十分顺滑,很像乌冬

6、米粉十分筋道,遇水不断不化

7、可拌上个人喜好的配料,出机即食

8、牛肉青菜粉,美味。

手工米粉的制作方法二

1.选米:米粉的用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。

2.磨浆: 把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。

3.蒸熟:打出来的浆如果太干,需要加适量的水对米浆进行稀释。米浆不能太干,不能太稀。 接下来找一个扁平的不锈钢盘子,在盘子上抹少许油,均匀的把米浆倒入圆盘,不要太厚。锅内放水烧开,把圆盘放入锅中蒸3-5分钟取出。每片中间刷上油。切成自己中意宽度的条形。

4.还有一种做法是:水煮开,打好的米浆倒入滤网。米粉在水中煮3-5分钟,捞出,过凉水。

手工米粉的制作方法三

1: 选米。选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米

2: 洗净。米洗净后,放入大水槽中

3:浸泡。放入大水槽后,大概浸泡三到四小时左右

4:磨米。米粒吸收水份软化之后,再用少许的地下水,用石磨慢慢地磨成粉液状,以前都是用古老石磨,依靠人力或畜力在推磨的,现在是用电动磨米机在做的

5:压乾。磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内,扎紧袋口,施加压力以除去水份,使米浆中的水份能完全排出,变成雪白块状的湿淀粉

6:揉碎。再用手捏碎,放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌,使它变得十分柔韧

7:搅拌(将米团折成圆筒状)。放置一天之后,再制成周围约一尺,高约七寸的粿粉团

8:蒸煮(粿)。制好的粿粉团,要放到蒸笼里蒸约半小时后,等大约七分熟后取出

9:搅拌。将蒸好的粿粉团放入搅拌机中

10:抡米片。放进「轮粿机」里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片

11:挤米粉(米片经过「铜穿」的细孔,米粉即成型)。将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器(铜穿)中,成为丝丝缕缕的米粉条

手工米粉比起机器米粉何独特之处?

一是粉质粗糙些,这样做成的米粉比机器米粉少了些弹性、圆滑感,多了些脆性,这正合吃惯了精粮细粉的现代人的口味;

二是手工切出来的米粉要比机器切出来的宽一些,夹在筷子上,显得份量更重一些,迎合了饥肠辘辘的食客的心理。

再有,在什么都讲规模经营、流水制作的现代社会,手工制作的东西往往更能让人联想到高质量、高品位,这也许是吸引食客的另一个原因。

手工制作的米粉再配上特色汤料,对于喜欢吃米粉的人来说,在家就能享受自己制作的美食,不但干净好吃,且很有成就感有木有?

米粉信息网

作者: 米粉信息网

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