贵州最具特色的“中华名小吃”—羊肉粉

中国的饮食文化丰富多样,老话常说“南粉北面”意思就是说南方人爱吃粉,北方人爱吃面,而高原上的贵州人就爱吃粉,贵州的粉类小吃多不胜数,羊肉粉就是其中之一。说起贵州的羊肉粉,已有300…

中国的饮食文化丰富多样,老话常说“南粉北面”意思就是说南方人爱吃粉,北方人爱吃面,而高原上的贵州人就爱吃粉,贵州的粉类小吃多不胜数,羊肉粉就是其中之一。说起贵州的羊肉粉,已有300多年的制作历史,早在清代就名扬遐迩,现今被誉为“中华名小吃”,这种民间小吃人们都很熟悉,无论你走到贵州哪个地市县,随处都可以看到羊肉粉的招牌,最出名的就是遵义羊肉粉和兴义羊肉粉。

贵州羊肉粉以新鲜羊肉,配以爽滑的米粉,加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化,老少兼宜,羊肉肥瘦适中,油而不腻。羊肉粉具有祛风除湿的作用,对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。

虽然看是一碗简单的粉,但如果做得不好,导致的味道差异是很大的。贵州地处云贵高原,所以羊肉粉的辣椒都是很多的,吃完这碗粉,要出汗了,要热了,才是吃到羊肉粉,并且,辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉,常常会听到说某某家的辣椒不好吃,羊肉粉的关键,其实汤是一个,第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了,相得益彰,做得不好,只能让人感觉要么太辣,要么无味,总之,这都是该避免的。

贵州地处高寒地区,而羊肉粉具有祛风除湿的作用,对于贵州人来说是一种非常适宜的小吃。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉,其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。

若是想要自己尝试制作的话,下面分享一下食材及制作步骤:

食材:羊肉、羊骨炖汤2斤,米粉半斤,油辣椒适量,大蒜适量,香菜适量,贵州酸菜(根据个人口味),酱油、醋、盐、花椒等 适量,羊油(必放)适量

制作步骤:

1、羊肉+羊骨水焯过之后,炖一大锅汤。不喜欢羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
2、红油辣椒提前做好(菜油烧热浇到辣椒面上,不需要其他任何调料)。这辣椒十分关键,如果不会制,那么用老干妈鸡辣椒也可以了。
3、羊肥肉炼出羊肉。这个一定要有,有没有这个羊油,直接决定了羊肉粉的成败。
4、米粉泡好,坐一锅水烫好。加入羊汤,切片羊肉,一小勺羊油(关键!),一小勺辣椒油,香菜。然后根据个人口味调入酱油、醋、盐、花椒即可。

注意:羊油才是羊肉粉成败的关键,是其特殊风味的来源。一定要有。粉要用温水泡,泡上半个小时左右就行。

在贵州羊肉粉价格便宜,非常适合老百姓消费,而且羊肉味道鲜美,是养生必备美食。现在很多地方都可以吃到贵州的羊肉粉,有机会遇到可以尝尝哦!

米粉信息网

作者: 米粉信息网

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