食品安全:整顿长沙米粉厂和米粉店

湖南米粉食品安全地方标准征求意见稿出台,引起众多市民关注。“(米粉)新标准出台后,执法部门就更有依据进行严格执法,老百姓也就能吃到放心的标准米粉。”长沙市食安办党组成员、副主任向建…

湖南米粉食品安全地方标准征求意见稿出台,引起众多市民关注。“(米粉)新标准出台后,执法部门就更有依据进行严格执法,老百姓也就能吃到放心的标准米粉。”长沙市食安办党组成员、副主任向建州说,下一步将对一些规模小的米粉生产厂家和销售门店加强监管,不合格的要立即整顿。  对比正在征求意见的新标准,长沙市米粉生产企业和商家做得怎样呢?7日当天,记者探访了长沙最大的米粉生产企业和最大销售米粉的餐饮连锁店。  生产企业将增加专门冷链车  7日上午10时许,记者来到位于岳麓区的银洲米粉厂。该厂一天能生产5万斤米粉,是目前长沙市最大的米粉生产企业。该厂厂长刘建桥也是湖南米粉食品安全地方标准征求意见稿主要起草人之一。  在磨浆房,记者闻到了淡淡的大米香。刘建桥介绍,做米粉首先是浸泡大米,然后磨成米浆。厂区蒸煮箱内的温度达160℃,能蒸煮熟米浆,同时杀菌。通过蒸煮箱后,米浆变成薄薄的米粉,米粉输送出来要经过空气消毒机。在高清洁区,温度明显下降。根据征求意见的新标准,湿米粉和半干米粉在冷却、包装环节需控制温度不超过25℃。刘建桥说,只要在生产时间,这个高清洁区温度都保持在20℃左右。  米粉出来后经过切割,变成条状,再进行包装。然后,送上米粉厂的冷藏车。记者看到,冷藏车是一辆中型面包车,开空调后温度基本控制在25℃。刘建桥说,根据新标准的要求,将用冷链车代替面包车来运输。   销售商家推行用一次性手套抓粉  无名粉店连锁店是长沙最大销售米粉的餐饮连锁店,43家连锁店每天要销售1万斤米粉。7日下午3时许,长沙市食安办相关负责人陪同记者走访了位于雨花区树木岭附近的无名粉店。  在店内,记者看到在大厅内有一个专门的粉面保鲜柜,里面储存有4包米粉。“保鲜柜内的温度是13℃到15℃。”老板贺和平说。  在厨房,记者看到米粉是用专门的容器盛放,还盖有盖子,旁边有一次性手套。贺和平说,用手抓粉不卫生,他将逐渐在所有门店推行用一次性手套抓米粉。同时为了避免工作人员用手接触,准备将米粉定量化,4两的米粉,5两的米粉,这样工作人员直接将米粉下锅就行,避免工作人员凭手感去操作。

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作者: 米粉信息网

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