科学鉴别:“龙口粉丝”造假?如何鉴别和挑选?

食品卫生安全问题的存在由来已久,特别是现代这个社会造假的太多了,稍不注意你购买的可能就是假冒伪劣产品。“龙口粉丝”是我国家喻户晓的优质粉丝的代名词,它以良好的知名度、忠诚度征服了全…

食品卫生安全问题的存在由来已久,特别是现代这个社会造假的太多了,稍不注意你购买的可能就是假冒伪劣产品。“龙口粉丝”是我国家喻户晓的优质粉丝的代名词,它以良好的知名度、忠诚度征服了全国消费者。而如今“龙口粉丝”也被不法商家盯上了,最近在微信朋友圈中发现一条有趣的视频,说的是一位南方口音的女性消费者在视频中“手撕龙口粉丝”,声讨龙口粉丝居然能用打火机点着,而且越燃越旺,且质疑其中含有对身体健康无益的添加剂。难道劲道爽滑颇受喜爱的龙口粉丝,真的这么不健康?

然而事实并不是视频中想象的那样的。

“用这种方法来辨别毒粉丝是不靠谱的。”济南大学教授任皞表示,粉丝都是以淀粉为主要原料,而淀粉类产品,尤其是干的,本身就是有机物,很容易燃烧,而且燃烧后的产物也都是一样的,所以用燃烧法辨别粉条是否有毒并不科学。而且,早在几年前用燃烧法辨别“毒粉丝”就已经被证实不靠谱。

食品工业协会淀粉及淀粉制品专业委员会也发布了严正声明,将全力追查谣言散步者并将严肃追究其法律责任。

一般而言,市面上品质较高的粉丝成分只有两种:”淀粉”和“水”,而其主要成分淀粉本身就是一种碳水化合物,而且是有机高分子化合物,因为含碳氢多,所以易燃。这就是为什么经常有新闻报道“淀粉会造成粉尘爆炸“的原因。而品质越好的粉丝,因其纯度好,成分偏偏只有淀粉和少量水,且成品经过干燥处理,粉丝会有一些中空结构,所以在燃点达到燃烧条件后,自然会烧着,因为其中空结构,会噼里啪啦的响声出现。
  
关于如何鉴别和挑选好的龙口粉丝,以下几招快学起来吧!
  
一、看产地:
  
龙口粉丝在2002年获得了国家的原产地保护,按照国家规定,正宗的龙口粉丝产地只有山东烟台的招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州五个县。
  
二、看原料:
  
同样,龙口粉丝的原料国家也有明确规定:只有用绿豆或豌豆加工的粉丝,才能成为正宗的龙口粉丝。
  
三、看色泽:

好的龙口粉丝,丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明。
  
四、使用时:
  
龙口粉丝因原料必须为绿豆或豌豆,内含的直链淀粉含量高,所以在烹调时,粉丝入水即软,久煮不碎,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼。

对市民来说,最好的办法就是购买有正规包装的正规产品。在做菜时,好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无任何异味,水煮后形态完整,质量差的粉丝常带有霉味、酸味及刺激性气味,一煮就断。如果这些招数都不够让您放心的话,建议您在选购龙口粉丝的时候,一定要选择大品牌,毕竟市场可以检验品质,也会淘汰粗制滥造的产品。

对于假冒伪劣、扰乱市场秩序的产品,市民可以举报以维护自己的权益,特别是打着品牌旗号生产的食品,要有一定的辨别能力。

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作者: 米粉信息网

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