超市购买的干米粉,吃了容易消化吗?

关于美食除了“色、香、味”好吃,当然还要健康,现代人越来越追求健康的饮食,均衡的膳食不但有助抵抗疾病,还能让人时刻感到精力充沛并维持理想体重。我国的饮食文化,南方人爱吃粉,不同的区…

关于美食除了“色、香、味”好吃,当然还要健康,现代人越来越追求健康的饮食,均衡的膳食不但有助抵抗疾病,还能让人时刻感到精力充沛并维持理想体重。我国的饮食文化,南方人爱吃粉,不同的区域都有自己特色的米粉,深受人们的喜爱。但是有人会有这样的疑问,干米粉制作不好,会不容易消化,真的是这样吗?

其实米粉的原料是大米,面条的原料是谷物或豆类, 消化程度方面,其实差不太多。

实实在在的纯米粉,是根本没办法放在商店售卖的,以前旧社会,米粉的制作过程是先用磨子碾好稻米,然后放锅里蒸好成一块一块,最后拿刀一切就完成了,解放后出现了用机器压制,再也不用拿刀切成米线状。但是这种纯米粉没有防腐剂、没有添加淀粉的米粉容易发霉,下锅一分钟就煮烂了,米粉碎成一段一段。

至于超市常见的那种一袋一袋密封好的密封,我成年以后去外地工作才第一次遇到,非常震惊。超市里面贩售的米粉,惨白惨白,有点透明,煮了很久都不怕烂的。

可我们小时候吃的米粉不是这样的,我们吃的米粉是纯稻米制成,晾干以后不可能洁白无瑕,都是白色偏一点黄色,摸起来也没超市米粉那么滑不溜秋,有些还有黑点点(农村碾米机毕竟是不如米粉厂)但是这种超市米粉,也有个好好处,一点都不怕发霉。我扔冰箱好久都不会发霉。换成新鲜稻米做的纯米粉,肯定撑不过7天。

纯稻米制作的米粉的爱发霉问题,其实也有办法对付;第一个办法是添加了防腐剂,米粉厂的防腐剂可以使米粉的保质期延长到20多个小时,每天凌晨这些米粉就会出厂,基本是成批发往米粉店和菜市场,我们小时候都吃这个,味道很好,稻米的香味被保留住了。由于这种米粉的保质期有时效性,所以一般粉馆的粉基本是被当地的米粉厂垄断,近水楼台、地理优势。

第二个克服米粉发霉的办法是晒干;就是透风晾干的那种米粉,保质期可以延长到3天至5天,但是稻米的口感不如没透风晾干的那种,因为稻米透风晾干时间越长,稻米的清甜柔糯就比较难保留。

除此以外,纯稻米的米粉还有个缺点,就是滚水一煮就容易烂。所以就连我们那儿的小孩子都知道,煮米粉前要2泡1煮,不泡就煮的米粉很容易断碎,而且泡了以后也更好吃,口感更爽滑。

尽管如此,米粉爱碎的问题,还是不能解决,,后来不知道什么时候,我记得是大概中学吧。市面上出现了一种不容易煮烂的米粉(我说的不容易煮烂是指:一分半钟不烂的米粉就算韧性强了),坊间传闻是加了非法的化工原料,后来米粉厂出来辟谣,说是加了小麦淀粉所以不容易断裂,小麦淀粉掺的越多米粉成本越低,但是口感会变差,失去稻米的清甜香糯,但是韧性加强了,经得起煮。我个人还是比较信任米粉厂的说法。

而像广东、福建常见的那种龙口粉丝,原料本来就不是稻米,而是以绿豆、豌豆为原料制成的淀粉,成本低廉,质地洁白,而且可以煮很久很久也不怕烂,柔韧性好可以拉的很细很细。本质意义来说,更应该叫“豆粉”。豆类确实是不太好消化,不信的话,红豆汤什么的你吃几碗就深深懂我的意思了。

总的来讲,米粉如果豆类淀粉成分添加的比较多,可能是不太有利消化的。但是普通生活中那种,稻米制作的米粉,煮一煮就烂掉的那种米粉,应该是不存在什么消化问题的。因此消费者在购买时还是要选择正规商家的米粉,如果添加物太多,吃了会容易消化不良。

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作者: 米粉信息网

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