“南宁包装法”是否让流传了多年的桂林米粉改动了传统?

米粉在桂林历史悠久,它在桂林的被关注度比其他地方都高,米粉包装问题自然也引起了各方的重视。记者采访发现,不少人以为,米粉出厂后的卫生问题有必要处理,但也有人一起担心:“南宁包装法”…

米粉在桂林历史悠久,它在桂林的被关注度比其他地方都高,米粉包装问题自然也引起了各方的重视。记者采访发现,不少人以为,米粉出厂后的卫生问题有必要处理,但也有人一起担心:“南宁包装法”是否让流传了多年的桂林米粉改动了传统?据市卫生监督所负责人李建新说,桂林米粉在生产出厂时是合格的,但经过运输环节后就质量纷歧了。 虽然米粉店有后期制作工序,但冒米粉(方言,散开和加热米粉的工序)的水一般达不到灭菌温度,因此不能保障后期制作符合卫生要求。   但假如包装后米粉的质量有所改动,那岂不是“以文害义”?桂林米粉之所以厂盛不衰,并在桂林早餐市场始终占统治地位,与其质量密不可分。传统的桂林米粉的成分就是水+米,不加任何添加剂。吊白块曾因增白、添加米豆制品产量等功能而在上世纪七十年代被推行运用,后又因发现其毒副作用而在16年前被制止。   记者向部分市民了解对米粉包装问题的观念,被访者都说,包装后的米粉更令人放心,但仍是有人担心,假如添加保鲜剂,会不会带来副作用和口味的改变?   现在,桂林八大米粉生产厂正在联手研制米粉包装问题,他们打算以“南宁包装”为榜样,研制250克小包装。待250克小包装米粉上市后,米粉店用米粉,势必添加米粉店撕拆包装的劳动量,这可能会使米粉本钱提高,还将发生很多的包装材料——每天三四万个塑料袋对桂林城市环境将带来怎样影响?   有人以为,米粉厂出产的米粉还属半成品或质料,是经米粉店或家庭后期制作后才成为食物,那么,半成品有无必要这样包装?   《米粉质量安全要求》对详细的包装方法并没有硬性规定,只说“应采用符合卫生规范要求的包装材料”,一起还有计量要求,但并未指定进店的米粉一定要小包装,目前南宁小包装米粉也未进店,进店的切粉也是5公斤一包的大包装。   桂林米粉店是以“两”为计量单位,这是按米制成米粉后的分量换算的单位,二两米粉约半斤以上分量,米粉分量由米粉厂团粉工凭经验操作,米粉店的切粉则由店家操作,因此每个店、每一碗都不可能是同一规范。机械规范操作必定就能处理计量问题,但中国传统食物向来无紧密计量,全国的面条、米粉都无规范计量,广东就以“大碗”、“小碗”计。广西米粉有无必要“削足适履”?柳州媒体也报导,柳州米粉厂也提出类似观念:国标是否适合每一种传统产品?   能不能经过加快速度、缩短米粉出厂到粉店售出周期的方法来确保米粉的天然本质,一起处理保质期问题?持这一观念的人提出,能否经过加强米粉出厂后至进店前运送环节发办理,如对米粉厂自己组织运送,确保卫生;或组建运送公司,米粉箱严厉消毒,运送车密封,送达地有人接货并确保寄存卫生等方法来进行卫生办理。还有人提出,按米粉现有方法装箱,包装袋套在箱外,以处理米粉粘粘的问题。条件是有必要确保米粉箱卫生,送粉时间短,到店后能很快处理保存问题。由于包装不是意图,意图是卫生。   市社科联副主席庞铁坚将自己对考虑的心得录在他的博客上:“在规范化的文本规范中,桂林米粉应该怎么走自己的路?不光生产者关怀,桂林米粉的忠诚顾客也相同关怀。不变之道,是走不通的,怎么走好可变之道,检测着米粉生产厂商的才智。我衷心希望这些厂商可以顺畅地走出困局,使桂林米粉不光可以坚持自己的传统风味,一起也能符合规范化的要求。”——这应该是所有热爱桂林米粉的人们的期望。

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作者: 米粉信息网

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