桂林米粉不止企业和产品,还有职业大品牌

桂林米粉名望不小,多年来却做不强做不大做不出品牌,不但桂林人惋惜,关心桂林米粉的外地人也困惑。   这其间究竟隐藏着怎样的原因?又有怎样的破解之道?  职业散沙格局影响品牌刻画  …

桂林米粉名望不小,多年来却做不强做不大做不出品牌,不但桂林人惋惜,关心桂林米粉的外地人也困惑。   这其间究竟隐藏着怎样的原因?又有怎样的破解之道?  职业散沙格局影响品牌刻画  桂林米粉名声在外,对桂林人更是影响深远,但其不管出产厂家还是饮食店,在出产、运营和管理上都各自为政。  我们这个协会是因搞米粉包装才树立的,桂林市米粉协会会长、桂林市米粉厂厂长王小英说,包装箱出来后,协会恐怕就要解散了。  灵川桂星米粉厂厂长闫德生很无法:经大浪淘沙,桂林生榨粉出产厂从20多家减至不足10家,按理说是企业提高自己的好时机,但大家仍羁绊于价格,底子谈不上交流与协作。他举例,近10年米粉出产成本不断添加,低价竞争却愈演愈烈。若不是米粉包装进一步提高成本,厂家实在顶不住了才在近期调高米粉出厂价,大家或许还在为价格较劲。  上一年,由南宁米粉职业牵头,自治区质量技术监督局组织编写了《米粉质量安全要求》,可便是这件职业大事,桂林米粉出产企业由于缺乏合力,连边都没沾上,十分被动。  桂林许多米粉店也老死不相往来。记者曾听桂林一家有名的米粉店老板说:桂林米粉好吃与否,要害在卤水配方,谁乐意把自己的诀窍交流给人家!  职业一盘散沙,限制了职业全体水平提高,影响了品牌刻画,多年来,桂林米粉职业一直没有拿得出手、叫得响亮的品牌。  有名望却未认真运营品牌  事实上,桂林有几家实力较强的米粉出产企业和一些市民推崇的米粉店,但缺乏善于运营品牌者。  现在,桂林米粉出产企业中仅有桂林市米粉厂申请了商标注册;米粉店中仅有又益轩等两三家米粉店注册了商标。没搞包装前,米粉出厂时连出产日期、保质期和出产厂家都不标明。米粉店环境卫生遍及很差。少有粉店做出规模,向外扩张者更寥寥无几。就连一些老字号也不重品牌,店内没有表现米粉文明的装修,没有关于本身的宣传。市中心有家运营了30多年的米粉店,多年无视商标注册,等醒过来时,店名已被外地餐饮业人士注册。  有人说,桂林闻名米粉店做不大,是因卤水配方由宗族掌握,不外传。也有人说,桂林闻名米粉店难向外扩张,是因只有桂林水才干制好米粉,有些香料也为桂林独有。对此,在南宁运营桂林石户米粉的桂林人徐丙华表明:症结在于运营理念。  徐丙华在南宁运营石户米粉两年多,已拥有7家连锁店,其间3家是加盟店。他说,米粉加工工艺不难,他所用的粉就在南宁加工,口感与桂林的没太大差别。制卤水的香料可在当地找到,特别的则从桂林购入。对于卤水配方,徐丙华有保密操控,比方总厨掌握配方,加盟店的卤水由总店配送等。今后连锁店扩张,配方保密更难,但我不太忧虑,徐丙华说,由于我相信品牌的力量。  在徐丙华看来,随着商场开展,即使当地小吃,除了口味,也要靠品牌提高竞争力。他已给石户注册商标,石户在南宁的每个店都统一标识和装潢。我在埌西的店投了20多万元,桂林朋友都觉得不可思议。由于在桂林开家米粉店两三万元就够,最多不过六七万元。  不只石户,南宁愈来愈多的米粉店有了品牌意识。据了解,现在南宁许多粉店的投入都在10万元以上,面积七八十乃至上百平方米,有空调,环境舒适,有的还做起了连锁运营。有的街边小店虽价格略低,生意却不见得好。  徐丙华说:其实桂林人的消费观念也在变,也开端讲究饮食环境和文明,可桂林的米粉店为何安于现状?  记者发现,桂林有的米粉店如日头火等已着手改进环境,遭到顾客欢迎,但这样的店在桂林仍是少量。  桂林米粉尚未真实走出去  桂林米粉在南宁影响渐深,石户、又益轩等赢得南宁人喜爱,但业内人士以为:桂林米粉还未真实走出去,仅在广西部分城市有所开展。  现在全国都能看到桂林米粉的招牌,但许多改变了桂林米粉传统工艺,有的因口味差,影响了桂林米粉形象。  这主要是米粉文明传达不到位。桂林米粉专家姚古指出。他说,山东一餐饮店老板曾找他取经,雄心勃勃要在山东开100家桂林米粉店。成果没开成,姚古说,一些人只知米粉来钱快,对其文明却不了解。  桂林米粉的烹调技术口口相传,又缺乏烹制标准,比方配料无固定标准剂量,凭经验放,给教育带来一定困难。  另外,桂林米粉移居外地后,不一定适合当地人口味。徐丙华说:南宁对桂林米粉承受度高,是因当地桂林人多,且两地文明交流频频。但在广西区外未必如此。比方卤菜粉不放汤,有的外地人不习惯,放汤后粉味又变淡,成果就以为桂林米粉徒有虚名。有的饮食店为迎合顾客,干脆改变烹调方法,使其彻底失去桂林米粉传统风味。  所以,要让当地小吃为人承受,就要传达这种小吃的文明,让人真实了解其特征,引导消费。姚古强调。一起,在坚持传统风味基础上,依据各地饮食习惯进行适当改进也未尝不可。  除现做现吃,桂林米粉可否做成快餐食品外销?据介绍,桂林每天有近百吨干米粉销往广东,但只供工厂,出售途径窄。桂林一些土特产店也有袋装干米粉出售,但种类单一、包装粗陋,商场影响力小。  桂林米粉要借助旅行优势  食是旅行六要素之一。桂林米粉历史悠久、风味独特,却没借好旅行的势,游客的米粉消费往往是掏几元钱在小店吃上一碗这么简单。  对此,姚古等业内人士以为,桂林米粉要与旅行相结合,就要全方位打造米粉文明。  首要要有一个品牌产品,即一出正宗米粉宴。虽然桂林曾有餐饮店推出米粉宴,但大都是形式上的仿照。他介绍,正宗米粉宴程序杂乱、配料考究,包含了宗教文明和桂林特有的饮食、风俗、礼仪等深沉文明内涵。  游客品小吃,不但品滋味,更要品滋味背后的当地文明。桂林市旅行局工业开展战略室主任曾荣发主张,推米粉宴时,最好有专人向游客介绍米粉的起源、种类和文明。让游客一起获得味觉享用和精力愉悦,表现当地小吃的独特价值。  以桂林米粉为龙头,餐饮企业可推出种类丰富的当地菜系,打造具有浓郁当地特征的综合性餐饮品牌。像北京全聚德、天津狗不理、长沙火宫殿等,都值得学习。  姚古还想象:在桂林树立米粉文明馆,举办米粉节,出书米粉专著,推出以米粉为主题的舞台剧,开发带有桂北民居特征的米粉展现街,引导米粉店进行带文明意味的装修……  终年关注饮食职业的市卫生监督所副所长李建新主张:米粉出产企业和饮食店协作开展项目,让游客观赏米粉制做,亲手团粉;了解米粉烹调工艺,现场尝粉,并能买到种类多样、包装精巧、便于保存和带着的米粉产品。  姚古指出,桂林米粉不只要有企业和产品等个体品牌,还要有职业大品牌,这个大品牌既要成为旅行亮点,也要借旅行的传达功能,进一步做大品牌。对此,希望政府和企业联手,一起推进。  南宁米粉职业风生水起,桂林同行也该动起来了,否则今后将面对失去米粉话语权的危机。为此,业内人士指出,桂林米粉职业要形成合力,出产企业和饮食店要各自树立职业协会,通过协会标准商场,保护一起利益;促进职业间资金和技术协作,一起开发产品、开展品牌运营,做大企业乃至整个职业。

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作者: 米粉信息网

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