一盘色香味俱佳的米粉—什锦炒米粉

每次回娘家,母亲都问:想吃点什么?而我常脱口而出的是———炒米粉。母亲乐呵呵去做,很快便能炒出一盘色香味俱佳的米粉来。一家人团团围坐,几双筷子力争上游,不用片刻,盘子便见了底,母亲…

每次回娘家,母亲都问:想吃点什么?而我常脱口而出的是———炒米粉。母亲乐呵呵去做,很快便能炒出一盘色香味俱佳的米粉来。一家人团团围坐,几双筷子力争上游,不用片刻,盘子便见了底,母亲也在这样快速的战果前眯眼轻笑,很受用的姿态。 关于炒米粉的形象可追溯到孩提时,场景则停留在寒冬的午夜。那时候,母亲开裁缝店,手工好,服务佳,生意一向很好。父亲下班后就给母亲打下手,两人常要忙到清晨一两点。冬夜暖身的夜宵多是炒米粉,没有太多考究和菜色搭配,最简单的时候仅仅加了些猪肉和韭菜,却也那么喷香诱人。母亲和父亲忙完一天的活计,两人对坐,就着一盘炒米粉,父亲有时还喝点小酒,享受劳作后的惬意。而我和妹妹彼时已经睡了一大觉,暖洋洋的被窝里,舍不得抽身而起,却是忍不住嘴馋。母亲便给咱们姐妹俩各装了一小盘,特许咱们坐在床上快快吃完,随意漱个口,再次沉沉睡去。 遥想那时的生活条件,比上不足,比下有余,过得也很乐呵,炒米粉常常吃,却从不生腻。相同的主料,母亲花了心思调配,就能做出很多种的口味来。加上自配的酱料,红椒、葱头、蒜蓉,微咸、微辣、浓香,很是过瘾。我这张天然生成挑剔的嘴,被母亲的炒米粉哄得服服帖帖,后来,连自称吃遍四面八方的老公,也为母亲的炒米粉拍手叫绝。 什锦炒米粉 [主料]米粉、猪肉 [启配菜]韭菜、萝卜、葱段、洋葱 [调料]蒜蓉、白糖、盐、鸡精、生抽 [做法]1、猪肉洗净切成薄片,放入器皿中加入盐、鸡精拌匀;2、各种配菜和肉片先用热油翻炒,盛起待用;3、油至5成热,倒入烫好的米粉煸炒,八分熟的火候时放入已炒香的配菜和肉片,最终浇上些特级生抽。 [小贴士]米粉用滚水烫过,最好过过冷河,这样既能确保米粉的筋道,也不容易糊锅。

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