福建饮食文化中优秀的风味小吃代表:炒米粉

“米粉”是闽南特产,是群众喜欢的菜肴。米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉流,用湖头的泉流制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有十分出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,…

米粉”是闽南特产,是群众喜欢的菜肴。米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉流,用湖头的泉流制出的米粉特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有十分出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可储藏。是福建一大特产,明代就有米粉外销的比如。它不仅是最早走出国门的米线之一,而且在东南亚市场享有很高的名誉,是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜欢。人们美其名为“兴化米粉”。问:怎样做广东炒米粉?  答:先把把米粉放到煮开的沸水里,两分钟左右把水倒掉,控干。先放点油到米粉拌和均匀(油不要太多适量就好)再拿去炒,炒的时分要用大火快炒。  配料:  细米粉 1/2斤 高丽菜 少量 红萝卜 少量 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉 1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少量 蒜末 1大匙  制作方法:  (1)米粉先泡软,高丽菜、香菇、猪肉及红萝卜切丝备用。  (2)起油锅,将香菇、虾米爆香,参加猪肉丝、高丽菜丝、红萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继续煮开。  (3)将泡好的米粉放入汤汁中拌炒,使其均匀上色,约10分钟后改小火炒至水份收乾即可起锅。  (4)食用时,撒些豆芽菜,再淋上少量卤汁及蒜末即可。  点评:我是广东人,从小吃炒米粉长大,都有感情了,很好吃哦,来广东别错过了。

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