“窄身粉”评为全球十大美食之一,足见“粉丝”满天下

日前有国外传媒把“窄身粉”评为全球十大美食之一,虽然还未确知这“窄身粉”到底指的是哪种粉,但却足证粉的“粉丝”满天下。其实粥粉面饭一向是主食类四大天王,正如黄子华说的,你能够戒蒲、…

日前有国外传媒把“窄身粉”评为全球十大美食之一,虽然还未确知这“窄身粉”到底指的是哪种粉,但却足证粉的“粉丝”满天下。其实粥粉面饭一向是主食类四大天王,正如黄子华说的,你能够戒蒲、戒赌、戒买,但谁能够戒主食?即便时下爱美的贪靓一族戒饭,粉面仍是戒不掉的。这次就来关注一下平时多人吃但又少人评的粉啦。好这一味的粉丝看过来!    常德米粉:     诗意“画室”念乡情     千年一粉真不像一家米粉店。一水儿乌沉沉红木桌椅,带着涟漪般细腻纹路,配着四壁水墨写意曲折花格,倒有点画室意味。难怪初来的人再看到侍应递过来的菜牌时,都会颇惊奇地“咦”一声,本来这不是私房菜式餐厅,而是一家人均十来二十元的常德米粉店?却是老外独爱这个调调,进来坐下后兴致盎然地研讨桌面上摆着的杭州天竹筷子和乡土气息迎面的陶土黑碗。     将“粉丝”化成乡愁     气氛十足,全因这是一家由资深广告人开的常德米粉店。两位店东在广州广告界打滚斗争十多年,离乡越久越是思念昔日儿时滋味,终于把那浓浓乡愁化成了这长而绵延的米线,把过去的记忆和现在的味蕾连接起来。虽然千年一粉不过是家隐在体育西中石化大厦负一层、只有十来张桌子的小店,但关于童年滋味的仿制,有点不惜工本的意味在。一是专门从常德请来有12年做米粉经历的罗师傅坐镇粉档,再挖来同样资深的陶师傅做常德点心;二是这儿的米粉全部都是从常德运过来的手艺米线,老板亲自去挑选生产厂进货。“既然要做,当然就要做出小时分的滋味来。”店东悠然说道。     常德米粉和云南米粉齐名,听说最早能够追溯到《齐民要术》时分。它是用早稻米泡一晚,打浆蒸熟,再用筛子压成条条米粉而成。蒸米的时刻最要紧,直接决定了米粉的口感够不够“精神”,也便是弹性。要吃的时分,先将米粉放入冷水中泡软,然后将米粉放入形如漏斗的竹勺中,再将竹勺放入沸水中,用长筷子在里面重复挑动拌和。待米粉烫热后,便可起锅装碗,盖上浇头(俗称码子)食用。     好味要害看浇头     常德米粉按浇头来分(也便是当地人说的“码”),可分为有码粉和光头粉(无码)两种。若是按做法来分,则分为汤粉、干腌粉、炖粉、炒粉。所谓汤粉,便是码和粉靠汤交融。炒码则是码和粉一起炒熟。干腌的码是不必汤炒熟,而是腌制熟的,吃时和粉拌匀。至于炖粉,便是类似火锅粉,粉用锅子烧开边热边吃。     不过要吃出常德米粉的真味,那一定得看码,因为常德米粉最为讲究的是浇头。在当地吃米粉,米粉店里十几种浇头各用大锅装着一字儿排在当眼处,热辣喷香。其中最出名的是牛肉码,得选上好的黄牛肉,配上药材和上汤兑的酱汁一炒一收,那个香味呀,回味悠长。码好,汤头也是要紧的事。其汤底是用牛骨头加上湖南特产的良姜、筚拨等8种药材熬制的,清澈鲜甜,不过店东同时泄漏,若是按常德习气,得用18到28味药材来熬才叫有味,不过广州人吃不惯这么浓的汤底,才酌情斟减了。

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