一部《口味株洲·米粉》网络走红

“清晨,当株洲这座年轻的城市还沉浸在模糊的睡梦中,在街边的一家米粉店,老杨现已开端了一天的作业,为这个城市的人们预备一种甘旨的早餐。”精美的画面、显着的舌尖体,上个周末,一部《口味…

“清晨,当株洲这座年轻的城市还沉浸在模糊的睡梦中,在街边的一家米粉店,老杨现已开端了一天的作业,为这个城市的人们预备一种甘旨的早餐。”精美的画面、显着的舌尖体,上个周末,一部《口味株洲·米粉》网络走红。打动观众的除了美食,还有其间淡淡的乡愁。网友评价:“一碗粉都拍得这么有感觉。”萌发吃货想拍舌尖上的株洲《舌尖上的我国》刚火的时候,在株洲一家传媒公司作业的陈亮就在等。作为一名资深“吃货”,他特别期望能有人拍一个株洲版的“舌尖”。一直没比及,陈亮便决定自己上。邀上公司里四个小伙伴,利用业余时刻,从预备到出片,共花了两个月时刻。拍照之前,大伙先是确认了三个不同的方向:做故事片,但忧虑太长,观众不喜爱看,被否决;做《12道锋味》,但株洲本地没有这方面的资源,直接放弃;最后决定做纪录片,通过纪录片叙述美食和人的联系、株洲的美食文明。“最直接便是让人看到片子就会感觉饿。”为了这一个目标,案牍前后改了20屡次,有时一个主意要从头来过,有的甚至是彻底从头写过。拍照清晨就去粉店蹲守挑选哪几家米粉店拍照?“想找一些在小范围内很知名,但其他地方的人或许不是很清楚的店子。”陈亮说,他们并不想直接把粉店的具体坐标说出来,更想让我们看到片子之后自己去找寻身边的美食。和米粉店商谈好之后,拍照便开端了。粉店熬汤一般都在清晨,拍照一次熬汤就得四五个小时,不只要拍粉店怎样熬汤,还得去粉厂拍照米粉是怎样出来的,而时刻也在清晨,“那时正好世界杯,我们都是看会球之后就去拍,三四点的姿态。”虽然很累,但大伙都是想拍自己想要的东西。为了寻求完美,有时候一个镜头都要重复地拍照。陈亮说,有时候刚出去时很饿,开端都是大口大口地吃,但一番拍照下来,吃粉的镜头拍了很多遍,“后面都变成小口的了”。未来想做成株洲美食名片8月13号,视频制品出来了,重视度迅速攀升。陈亮说,米粉仅仅《口味株洲》的第一期,他们想将《口味株洲》做成一个系列。接下来计划是拍龙虾,按照想象,这次会有一些互动,加入人和龙虾的故事。目前,他们现已成立了《口味株洲》栏目组,预备持续利用业余时刻进行制造。他们期望能将《口味株洲》做成株洲的美食名片,让别人能从吃了解株洲的历史、故事和人,带着人和文明、爱情去了解株洲。米粉“江湖”:外来米粉也有了株洲味《口味株洲·米粉》让许多人进一步了解米粉。如今,攸县米粉店现已占有了株洲的大部分市场,常德米粉、桂林米粉、重庆酸辣粉也进入株洲,俨然成了米粉江湖。江湖里却无恩怨,外来的米粉都针对株洲人的口味进行了调整。这些米粉构成了新株洲的舌尖回忆。株洲米粉顽固的据守“来二两粉。”50岁的谭春秀拿一块竹片给顾客。“有缺的是一两,没缺的是二两。”谭春秀解释。她是株洲“泗江饮食店”的老板,2005年她开端经营粉店。关于米粉,她有让人难以了解的“顽固”,不只按两卖粉,还保留了竹片餐牌的传统,而且菜码只有肉丝。“以前还有光头粉,就放油和盐。”在攸县米粉不断侵袭株洲米粉市场的今日,谭春秀坚持不卖攸县米粉。“并不是说比其他粉好吃,仅仅仍是那个味道让人怀念。”刘先生住在河西,专程赶过来吃粉。这么多年,来谭春秀店里光临的八成都是老顾客。“有的人从外地回来,第一时刻会来这儿吃粉。”特点:以宽粉为主,湿粉,久煮不碎,吃起来清嫩适口,爽滑,口感好。攸县米粉十几年前才进驻株洲清晨5点,文晓毛早早起床。筒骨汤经过前一天晚上的大火烧开,小火慢炖了9个小时,现已成了鲜美的高汤。攸县米粉是前一天从攸县送过来的,现已泡好。文晓毛早上的作业是买新鲜食材预备菜码,小炒肉、三鲜、牛腩、红烧排骨……妻子彭秋桃负责煮粉,粉煮好后放到盛有高汤的碗里,再将菜码浇上去,一碗鲜美的攸县米粉就制造完成。烧汤粉是攸县米粉的特征,油入锅后配上一勺油辣椒,再用高汤煮开,配上瘦肉、青菜,汤变得滚烫,倒入现已煮好的攸县米粉里,“汤是现烧的,所以叫烧汤粉。”文晓毛解释,“烧汤粉保持了粉的原汁原味,很鲜。”“十几年前,株洲都没有攸县米粉,这儿的人嫌太硬,但现在他们倒喜爱上那种嚼劲。”文晓毛说,攸县米粉现在现已成了株洲米粉的一部分。特点:干粉、简单保存,米粉嚼劲入味、汤色油亮热辣。米粉将汤中的鲜味全部吸收,米粉和下的料的味道全部融合在一起,舌中鲜味四溢。常德米粉入乡随俗的改动“常德人能够三餐都吃粉,叫上几个朋友,围桌而坐,一个火锅,炖粉就着啤酒喝。”说起常德粉,老板娘谢敏滔滔不绝。2011年,谢敏来到株洲,在黄河路口开了一家常德粉店。“我们那里扁粉叫宽面,仅仅用来做炒粉,粉比攸县米粉软,可是比株洲米粉有干劲。”谢敏觉得株洲米粉跟常德米粉不同很大,“常德炒码粉不是汤粉,而是先将炒码炒好,再将粉放到锅里炒一下。”她纠正株洲的炒码粉应该是盖码粉。牛肉是常德米粉不可或缺的配料,“牛杂、牛筋、牛肉都是粉的配料。用几十味中药卤,所以吃麻辣牛肉也不会上火。”谢敏说。在株洲开粉店,谢敏对米粉也量体裁衣做了一些改动。“米粉都是株洲米粉、攸县米粉,味道会淡一些。”这种融合符合了株洲人的口味,却离正宗的常德米粉越来越远,“粉不同、水质也有影响,所以不正宗,常德米粉是湿粉,要运过来就不新鲜了。”特点:有嚼劲可是不硬,简单煮,味道比较重。常德米粉的精髓在菜码,有红烧牛肉、麻辣牛肉、红烧猪蹄、红烧排骨等20多种,还有火锅式的炖粉。

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作者: 米粉信息网

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