手工工艺制造的鲜湿米粉如何提高保质技巧

湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品,如湿粉、河粉等,一贯以手工工艺制造,现制现卖的形式出售,食用时可汤食、炒食或凉拌,其色泽雪白通明,口感爽滑有耐性,很受花费者欢迎,但其水分含量高(…

湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品,如湿粉、河粉等,一贯以手工工艺制造,现制现卖的形式出售,食用时可汤食、炒食或凉拌,其色泽雪白通明,口感爽滑有耐性,很受花费者欢迎,但其水分含量高(50%—60%),常温下易返生及溃烂变质。随着食物加工技巧的开展,目前工业化生产的保鲜湿米粉,产品保质期可达三个月。食用时不需较繁的烹调办法和技巧,打开包装后用沸水冲淋一下参加调味料即可得凉拌粉,或再参加高汤制成汤粉,可作为旅行便捷食物,也可入锅炒制得炒米粉。其加工工艺流程如下:  粉碎的米粉调湿揉捏糊化揉捏出丝密辅料闭搓散蒸粉酸洗包装灭菌冷却装箱入库。  其加工办法与直条米粉相似,为避免微生物作用引起的溃烂及贮藏期淀粉老化变质,经过一系列洗刷、揉捏、蒸煮等工艺,使产品原始菌数削减,经酸洗工艺并联合低温(90℃)常压灭菌达到避免微生物溃烂。为避免淀粉老化,除了采取蒸煮、揉捏、复蒸工艺及节制产品水分含量外,还需在调湿时参加添加剂。固然不需要单调工序,但加工工艺仍较杂乱。

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