厨房小白:5分钟教你做一份米粉早餐!

所谓日子之美,便是能让你每天都感受到愉悦的东西。这是早餐达人陈宇慧@田螺姑娘的第一本书。在《独立日:日出之食》这本书里,作者不只介绍了丰厚的早餐做法,更重要的是传递了一种“用早餐唤…

所谓日子之美,便是能让你每天都感受到愉悦的东西。这是早餐达人陈宇慧@田螺姑娘的第一本书。在《独立日:日出之食》这本书里,作者不只介绍了丰厚的早餐做法,更重要的是传递了一种“用早餐唤醒美好一天”的日子方式。  开端做早餐需求做些什么样的准备?五分钟真能做一顿早餐?日常早餐怎样才能看起来更美?周末睡到自然醒该吃什么?家里来了客人怎样应对?这或许是厨房小白经常会问到的问题,而田螺姑娘在这本书里逐个做了回答。  工欲善其事必先利其器,这本书首先介绍了厨房有用小工具的购买;然后分别介绍了BLT三明治这样的5分钟快手早餐、米粉热干面等早餐家常味、充溢异国风味的西式早餐、洒满阳光的周末brunch;当你想请三五个好友来家一聚时,也没问题,中西式家宴菜单帮你调配好,连时间管理的技巧也写得很具体。  一口尺度恰当的平底锅  在做早餐的时分,平底煎锅的使用频率或许比炒锅、汤锅都要高呢。煎个鸡蛋、煎两片培根、烘两片吐司,都十分好用。是的,加热吐司其实也不一定需求烤箱或许吐司机,煎锅里加点橄榄油烧热,完全能够胜任。  我家现在常用的煎锅有这么几种:一口直径28厘米的深底不粘平底锅,一口大约20厘米的不锈钢浅底锅,和一口16厘米的铸铁片手锅。为什么有这么多不同的尺度?还有些深有些浅?不粘锅到底是不是必需的?  我主张先想想自己家有几个人,这口煎锅主要用来做什么,再决定买什么样的。由于一切的锅,空烧的时分是最简单损耗的,那么如果仅仅煎两个鸡蛋,就不需求买太大的煎锅,20厘米的完全够用了。相同的,如果主要是用来早餐煎鸡蛋、煎培根、烘吐司等,不粘锅的确更好上手。但是也要注意,不粘锅特别不要空烧和长时间高温操作,简单形成涂层脱落,因此使用的时分食材最好能铺满锅底。如果涂层已经有丢失,那我主张仍是扔掉吧。  尺度比较大、边际比较深的煎锅,能够用来先煎后烧,也能够替代炒锅来炒面或米粉。还能够用来同时煎好几样东西,早餐的鸡蛋、腊肠、培根,一锅搞定。至于铸铁片手锅,我主要是喜爱它能够直接端上桌,是厨具,也是美丽的小餐具。  嗍一碗“fúlán”米粉  我们“fúlán”(湖南,带口音)人,早上便是要吃粉的呀。  好吃的粉店,出门走到最近的街上就会有。长沙米粉店一般还会有个姓名,叫“×× 米粉店”,而常德米粉店基本上统称“津市牛肉粉”。作为长沙人,我经常换着吃,想吃哪个吃哪个。  长沙米粉滋味相对清淡一点,讲究的是汤底要烫,煮粉的水要“宽”(水多并且水面大)。每个米粉店的门口都会有一张店家用的长桌,摆着好几排放了调味料的大碗,调味料不能少的是盐、味精、老抽、猪油和葱花,剁辣椒和干辣椒是放在客人的桌上自助的。  客人点好米粉之后,老板抓上大约二两手工鲜切粉,放入滚水里烫煮。一个竹笊篱一份米粉,绝不会错。煮的时分把笊篱挂在锅边,腾出手来舀一大勺猪骨高汤倒入调料碗里冲开,这便是汤底。其实一大桶汤一般也就只要几根棒骨而已,滋味挺淡的,不过提提味儿也够了。再把煮好的米粉夹入碗里,最终舀一勺码子(米粉上的配菜)。我一般会要个肉丝码,自己再加一勺酸豆角什么的,这个也是摆在旁边自助的,有时分还会加一个煎得焦焦的鸡蛋。一碗粉吃下去,浑身的毛孔都舒打开 了。  常德米粉由于菜码的肉量比较大,炖煮菜码的时分还会加入牛油,难免滋味重一点,我喜爱天气凉爽的时分吃。“你要七圆滴(吃圆的)仍是七扁滴(吃扁的)?”这句话是长沙地区的常德米粉店的特色,由于常德本地是把扁粉叫作“米面”,把圆粉直接叫作“粉”的。好啦,这也不是重点,重点是我喜爱点“红烧牛杂圆粉”。汤底浓重入味,牛杂炖得软烂不塞牙,好吃。  常德米粉的汤底也和长沙米粉不太一样,用牛骨熬的比较多,和菜码的牛肉或牛杂能够呼应起来。并且牛骨汤底的滋味比鸡骨、猪骨都要浓郁,更好吃。据说以前牛骨成本低,在菜摊上经常是白送的。我现在在北京,如果想买点牛骨来炖汤,那都是和西餐厅抢货源,十几块钱一斤呢。  不管是长沙米粉仍是常德米粉,仍是其他我吃得比较少的邵阳米粉、攸县米粉、衡阳米粉等等,米粉一定是湖南人早餐当之无愧的首选。而我们这些不在家园工作和读书的湖南人,总是琢磨着,要在早上吃碗粉才舒服呐。

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