500岁的海南粉,粉香故事美!

【海南粉有500多年的历史,是最具海南特征的风味小吃,它的背后更有一个关于孝心的美丽故事。】  500岁的海南粉粉香故事美  与其它米粉类当地名小吃比较,海南粉显得有些黯然失色。广…

【海南粉有500多年的历史,是最具海南特征的风味小吃,它的背后更有一个关于孝心的美丽故事。】  500岁的海南粉粉香故事美  与其它米粉类当地名小吃比较,海南粉显得有些黯然失色。广西桂林米粉、云南过桥米线早已名扬全国,海南粉却仍默默无闻地守在“出生地”。其实,论甘旨、论文化,海南粉肯定能够跟桂林米粉和过桥米线相媲美,它彻底有名扬全国的潜力。  海南粉有500多年的历史,是最具海南特征的风味小吃。在海南岛北部的海口、定安、澄迈等地,它是居民们最钟爱的早餐,也是节日喜庆必备的标志吉祥长命的珍品。  海南粉的制作很是讲究。先将大米用沸水烫过,再用清水浸泡30小时后磨成米浆,再经过多道工序加工成细粉条。食用时,再往细粉条中依次参加老抽、用蒜头爆香过的花生油,肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,牛肉丝,炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜等十几种调料。凡是品味过海南粉的人,无不觉得海南粉多味浓香、柔润爽滑,令人食欲大开,多吃而不腻。吃到末尾剩下少数粉时,加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃,更是满口喷香,回味无穷。  海南粉好吃,海南粉的背后更有一个关于孝心的美丽故事。相传明末有一位姓陈的闽南工匠携其母迁居海南澄迈老城。其母体弱多病食欲不开。这位年青人见当地稻香水好,便用来加工米粉,其母吃后食欲顿开身体康健。于是他开的粉店生意兴隆,他的孝心也撒播千里,慕名前来拜师学艺者众多,从此这种白若凝脂、柔润爽滑的米粉就传遍了全岛各市县,被冠名为“海南粉”。据《正德琼台志》记载,当时全岛共有一百多个较大的墟市都设有海南粉加工作坊。  【现在海口米粉加工更多的是一些规划很小的加工作坊,有适当一部分证照不全,卫生条件更是达不到要求。】  是什么让海南粉变了“味”  海南粉本是如此诱人的风味小吃,但是看看现状咱们却发现,有些东西让海南粉变了“味”。  海南粉的主料是细米粉,记者从海口工商局了解到,现在海口米粉加工点却存在着良莠不齐的情况。海口尽管也有几家正规的米粉加工厂,但更多的是一些规划很小的加工作坊。这些小作坊散布在偏远的城中村里,租一套民房,弄一台机器再加上几个工人,小作坊就开张了。这样的小作坊不可胜数,有适当一部分证照不全,卫生条件更是达不到要求。  工商人员曾在府城金花村抄获一家米粉黑作坊,当时的情形至今让工商人员形象深入。离加工作坊十几米远的当地就能闻到一股浓重的酸臭味。执法人员进入现场时,几名光着背的工人正干得起劲,几个特大型号的黑锅里煮着白色的液体。一名妇女从大盆里像洗衣服相同捞起刚加工好的海南粉,拧上两把就扔在一旁的竹篓里。一筐刚刚加工好的海南粉上,爬满了苍蝇,地面上满是散发着异味的黄色液体。那情形,着实让人厌恶。  假如说,米粉加工点的脏、乱、差让人倒食欲,那么海南粉销售摊点的粗陋,则让甘旨大打折扣。  在海口,卖海南粉的基本上都是一些小店、小摊。位于老城区小街、冷巷内的那些海南粉小摊,更是人们形象中吃海南粉的典型去处。  记者沿着新民西路、解放路、新华北路、取胜沙一路走去,总能不时发现“藏”在路边冷巷中的海南粉摊点。这些摊点给记者最深的形象便是两个字:粗陋。  一大盆净粉、若干小盆调味的辅料,全都放在一个特制的柜子上。几张简易的小木桌,支在露天地里,桌上漆早已掉得斑斑斓驳。即便是晴天,地上也不免有些脏水,被门客们踩来踩去,地面已成了乌黑的颜色。一不小心,地上的脏泥水就会弄脏门客的鞋子。摊点粗陋,门客们天然也不讲究。用过的卫生纸、一次性筷子、不喜欢吃的配料全都往地上扔。老板娘一瞬间赤手抓粉放入碗中,一瞬间又用相同的手接钱、找钱。因为地面太脏,苍蝇不时飞来飞去。吃粉的多是老客,服务员忙不过来,有的门客爽性自己着手。翻筷子、找勺子,加配料、倒汤……这种半自助的方式却是亲热,却增加了卫生隐患。  也许对于本地人来说,习惯现已让他们对这样的吃粉环境见怪不怪。但是对于那些慕名来品味海南粉的外地人来说,此情此景实在让品味甘旨的心境大打了折扣。  【在海口,假如你问哪一家的海南粉最好吃?或许许多本地人都答复不出来。即便有人说得出来,告知你的也一定是“某某路有一家滋味不错”,至于该店的名子,仍是不清楚。】  海南粉最缺好包装  有人说,海南粉是海南榜首小吃。但是外来游客却大多只知“四大名菜”,而不知海南粉。不是本地人不推荐海南粉,而是如此“脏衣陋裙”,实在让海南粉这位“美丽姑娘”,难登大雅之堂。与广西米粉、过桥米线比较,海南粉最缺的便是一个好包装。  记者前不久去了趟广西。广西的风味名小吃———桂林米粉,给记者留下了深入形象。怎么包装好海南粉,桂林米粉的做法值得咱们学习。  在广西,每座城市都有桂林米粉的身影。与海南粗陋的小店、小摊比较,桂林米粉店也许并不太大,却显得精美、干净。原因很简单,桂林人现已把桂林米粉做成了品牌。  在海口,假如你问哪一家的海南粉最好吃?或许许多本地人都答复不出来。即便有人说得出来,告知你的也一定是“某某路有一家滋味不错”,至于该店的名子,仍是不清楚。是的,在海口专门运营海南粉的店、摊,大多都没有姓名。即便是做了几十年的老店,也仍旧维持着那种冷巷、陋店、无名的最原始运营模式。龙泉、琼菜王等个别大餐馆尽管也在推海南粉,却没有把海南粉当作主打品种。  而在桂林,假如你问哪一家的桂林米粉好吃,简直每个人都能告知你几家老店、名店的姓名:味香馆、石记米粉店、又一轩、荣贵米粉店……有的桂林人乃至还能告知你哪一家店的哪一种粉最有特征。  桂林米粉不只做出了名望,更做出了规划。如今,许多桂林米粉老店、名店采取了连锁或加盟的运营模式。相同的质料、相同的加工工艺、相同的店面装修、相同的办理,让人们在桂林之外,乃至广西之外,都能尝到相同的米粉滋味。  【要想将海南粉做成名扬全国的海南榜首小吃,质量、品牌、规划是必经之路。】  海南粉需求学习推行文昌鸡的经历  要想将海南粉做成名扬全国的海南榜首小吃,质量、品牌、规划是必经之路。  要坚持海南粉的优良质量,首先就要在主要质料———细米粉上严格把关。只要选用正规加工厂的优质产品,才能在确保米粉质量的一起让消费者吃得定心。海南粉要好吃,调味很重要。因为现有的海南粉店、摊规划都很小,配料和调味品的使用,没有一个基本的标准。滋味怎么,全赖师傅的感觉。吃粉的环境也是确保质量的一部分,干净、舒畅的环境,才能让客人吃得定心、舒心。  在海口,有些海南粉店现现已营了许多年,口味适当不错,在当地居民中也小有名望。这些店彻底有做出品牌的基础,不妨学习外地名小吃店的运营方式,改善店面环境、提高服务质量,把小名望做成大气候。  在做出了品牌之后,规划将是下一步的发展方向,连锁、加盟都能够是考虑的方式。  除了学习外地经历外,本地推行海南文昌鸡的经历也很值得学习。咱们坚信,只要精心包装,大力推介,海南粉也会像文昌鸡相同,带着海南饮食文化走向全国、走向海外。

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作者: 米粉信息网

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