江西米粉正在代表江西走出去!米粉的市场不容小觑

米粉,是咱江西人的传统主食之一。炒粉、拌粉、汤粉,天天换着花样来。早餐,午餐,晚餐都可以食用。  虽然机制粉如今大量挤占市场,但原材料有保证、没有过多添加剂、口感淳朴的手工米粉反而…

米粉,是咱江西人的传统主食之一。炒粉、拌粉、汤粉,天天换着花样来。早餐,午餐,晚餐都可以食用。  虽然机制粉如今大量挤占市场,但原材料有保证、没有过多添加剂、口感淳朴的手工米粉反而显得更加珍贵,重新受到人们欢迎。  但明明供不应求,传统手工米粉却为什么还是赚不到钱呢?既要保证口感,又要大规模量产的矛盾中,传统手工米粉怎样才能找到自己的生存之路呢?  目前,传统工艺制粉的境地是进退两难,与所有非遗项目一样,都面临着后继无人的失传风险。在需求决定市场的当下,如何在保留传统手工艺的基础上扩大产量,打出销路,成为了米粉经济发展的重中之重。  而现代化制粉加工车间如何保证产品的统一出品,也是维持质量稳定的一大关键,不仅在营销上要多条腿走路,在质量把控上也要学会走对路,走好路。  步骤1:选米、洗净、浸泡  要选用黏度较低的大米,洗净后大概浸泡三到四小时左右。  步骤2:磨米  米粒吸收水份软化之后,用石磨磨成粉液状。  步骤3:过滤挤压  磨好的米浆倒入有许多毛细孔的棉布袋内,加压以除去水份,变成雪白块状的湿淀粉。  步骤4:揉碎、搅拌  再用手捏碎,放进大桶中搅拌,使它变得十分柔韧。放置一天后,再制成粉团。  步骤5:蒸煮、搅拌、抡米片  制好的粉团,放到蒸笼里蒸约半小时,大约七分熟后取出放入搅拌机中,放进轮机里反覆地压碾,成为韧劲十足的米片。  步骤6:挤米粉(米粉成型)  将米片卷成圆筒状,投入底部凿满了米粉孔的压榨器中,压挤成为丝丝缕缕的米粉。  步骤7:蒸煮  压出来的米粉还没有全熟,还要再蒸或煮过才会全熟。  步骤8:切米粉、拆米粉  刚蒸出来的米粉,要把这些米粉切成一段一段的。注意要撕开来,别让它打结。  步骤9:风干  把撕好一片片的米粉排挂在竹制架子上,抬到屋外通风的地方吹干。  江西米粉香天下  1、南昌拌粉,是将米粉在沸水中涮热后装盘,并放入辣椒、萝卜丁、花生米、香菜、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。而吃拌粉少不了的绝配就是-南昌瓦罐汤。  2、萍乡炒粉,传统名小吃,是萍乡“十大创意美食小吃”之一。其中,擦菜炒粉有种独特的香味,值得推荐。  3、新余腌粉,新余人是最爱水北腌粉的,因为水北腌粉辣味独特,不是干辣,而是辣中带香、香中透辣、辣得醇厚、回味悠长。  4、九江炒粉,被当地人戏称为“炒粉中的战斗粉”,以前的九江炒粉,是被当菜吃的,后来才成为早点。还就是要油多,吃完满嘴油。  5、景德镇冷粉,比普通米粉要粗,差不多0.5CM,入口滑溜。以前是冷拌的,近几十年才热拌。在拌粉时加上自家的腌菜、辣椒,这样更能充实享受冷粉特有那种辣味。  6、鹰潭牛肉粉,Q性十足,再加上劲道十足的牛肉味道。是鹰潭人最喜爱的早餐之一,鹰潭牛肉粉以油色鲜亮、汤汁咸辣,香味浓郁著称。  7、上饶烫粉,上饶人的早餐以吃烫粉、炒粉为主,尤其是铅山县烫粉最出名,铅山烫粉具有熟而脆,香而不腻的特点,在烫粉中加入肉丝、姜、葱、香菜、香菇丝,集鲜、香、辣于一身,深受民众喜爱。  8、吉安贡粉,吉安米粉是当时朝廷贡粉,早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”是吉安当地广受赞誉的特色产品,峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点,可蒸、煮、炒、拌。  9、抚州泡粉,是抚州传统的汉族小吃,久煮不烂,汤底更是美味,加了鸡、骨头以及20余种药材、香气浓郁,口感堪称一绝。  10、宜春扎粉,是集柔韧、香辣、滑润、油而不腻、口味超鲜美于一身的米粉。  11、赣州薯粉,比其它地区的米粉更有韧性、弹性,因此赣州人一般都需要在头天将薯粉用水泡上,因为是干的。番薯粉水煮不易糊、干炒不易断,是赣州人民十分喜爱的早餐之一。  这其中,让你念之,心又向往之的会是哪一种米粉呢?江西米粉一定不会让你失望,如今江西米粉已然成为江西的特色标志,我相信将来更会走出去,走的更远!  更多资讯请访问中国米粉产业网:http://www.mifen114.com/

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作者: 米粉信息网

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