米粉稻早籼稻新出路

但凡江西、湖南等南方省份的人,对米粉都有着特别的热爱,不但在早餐中少不了它,在中餐、晚餐乃至夜宵的餐桌上也有了一席之地。米粉已成为一种需求量大、经济实惠的快餐食品。我国是世界第一产…

但凡江西、湖南等南方省份的人,对米粉都有着特别的热爱,不但在早餐中少不了它,在中餐、晚餐乃至夜宵的餐桌上也有了一席之地。米粉已成为一种需求量大、经济实惠的快餐食品。我国是世界第一产稻大国,大米主要作为口粮消费,但长江流域主栽的早籼稻,一方面,工艺质量差,如垩白度大、垩白率高,稻米结构松脆,整精米率低,大米加工企业加工早籼稻谷无利可图;另一方面,食用质量差,表往常米饭涣散,粘弹性差,口感不好,所以早籼稻米市场销路不畅。为了支持米粉产业的展开,也为了给早籼稻寻觅出路,湖南率先提出了“米粉稻”概念。据了解,大米直链淀粉含量与米粉质量指标密切相关,糊化温度与米粉酸度、断条率、吐浆值呈极显著正相关,胶稠度与米粉质量也有明显相关性,蛋白质含量对米粉质量影响较小。选择米粉稻品种的主要指标为:直链淀粉含量较高(20%~26%)、糊化温度较低(1级~3级)、胶稠度较低(40毫米)、生态顺应性较强。米粉稻生态顺应性实验结果标明,米粉稻品种在不同生态区种植,在生育期、产量和质量上均表现出较大的差别。据了解,“湘丰早119”“创丰1号”“湘早籼33号”等是目前湖南众所周知的米粉专用稻品种。

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作者: 米粉信息网

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