大多数的名店都已经被宠坏了!分享些湖南米粉的内幕秘诀

其实所谓传统滋味,最重要的不过是抑止两个字。据守传承,忍着不要搞破坏也不容易。往常的店子,打着传统的招牌也是为了赚更多钱,只需他们不知道,传统有一万个好,就是一个坏处,传统手工是挣…

其实所谓传统滋味,最重要的不过是抑止两个字。据守传承,忍着不要搞破坏也不容易。往常的店子,打着传统的招牌也是为了赚更多钱,只需他们不知道,传统有一万个好,就是一个坏处,传统手工是挣不了大钱的。往常讲究的快速消费,手工精制等于是本钱增加,而那些耐不住寂寞,一心打着改造的来搞名堂的人,历来都是为了发财,什么继承发扬底下,都是血淋淋的一个钱字。所以有了吐槽的念头,说说长沙街上的面粉店,晒晒往常街面上店子里那些骗人的花招。这方面我还是有点底气的,家里有亲戚从国营饮食店搞起干了一辈子的餐饮,直至成了名店老板,是的,资深吃货就是说的我啊,都是个人见地,这个事情没有蛮大的对错,毕竟只是为了赚钱的手段,也说不上是贪污蜕化。1、菜单上有原汤肉丝粉这个码子的店家,应该好好深思自己了早年间大家都穷,长沙米粉也基本上只需两种。肉丝粉和光头粉,我小时分逢年过节才有碗肉丝粉呷,那年月谁要每天有钱到粉店搞碗肉丝粉的,基本上都是所谓道上混的,后来也都基本上坐牢了吧肉丝粉最强大的不光是有肉丝,而是码子里用高汤煨出来的汤汁,有人嫌肉丝粉只放几根肉丝,还切点木耳丝进去凑数,这明显就是不解风情了。往常有些店子挂了两块牌子,肉丝粉和原汤肉丝粉。有原汤的贵两块钱,人为了钱真是什么都做得出来,没带高汤的肉丝粉,请问老板,那应该叫做什么?赚钱这个事情,是有底限的。把原汤肉丝粉搞成两块牌子的店子,里面有个职业操守的问题。2、传统老店子要陈旧创新,新开的店子又拿传统来装逼随意找个图长沙多了好多怀旧的小吃店,就是那种用老家什,旧餐具卖些情怀小吃的店子,远远看着也是能让人觉得回到从前的意义。前几天进来浪,走进一间,点了一碗:长沙带迅干,端出来的一碗完好不认识的玩意,最不能忍的还加了黄瓜丝,店老板是在百度里查的食谱么,确认不是串到了老北京杂酱面?你敢往湖南人的饭碗里放生黄瓜丝,芝麻糊,甜面酱,你不怕天打雷劈?3、一碗长沙米粉里面码子以外的酸菜、豆角之类的名堂越多,老板就越是没有自自自自信心米粉这个玩意之朴素可以让人无比敬服。汤、粉、码几十年前是什么样子,往常还是什么样子,创新滋味容易,坚持滋味难得多。本质上没有什么滋味好不好,只需会不会。会了,坚持住,你就是大师。传统的长沙米粉店子,桌上只需酱醋,顶天了有点辣椒粉,连剁辣椒都会毁掉汤底的。每天用鸡和大骨调制出来一碗高汤,是米粉的灵魂,老店子里面每天用鸡、筒子骨、脊骨、黄豆,或者各自秘不告人的宝贝炖了,调来调去,才兑得出一锅好滋味。家里若是炖出一锅清汤,你舍得往里倒点酸菜剁辣椒么?我问过亲戚家的店子,你怎样也搞这么多酸菜、酸豆角、榨菜了,他嘿嘿一笑,好涨价呗。这些杂七杂八的东西,还有一个好处,就是遮丑,当然有的店子也是为了赚钱,涨价了要让顾客觉得划得来,所以宁可自毁长城,摆一桌的酸菜之类。只是冤枉了那些坚持每天炖出来一碗好汤的良知老板。这个也分享个窍门,在长沙粉店点单时建议说一声“免味”“宽汤”,不放味精,多放汤,来试试它真正的滋味

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作者: 米粉信息网

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