柳州食之灵魂—螺蛳粉!

这个世界上有一些神奇的食物,具有着共同的体味。比如热带的榴莲,北京的豆汁儿,湖南的臭豆腐,柳州的螺蛳粉。爱的人清晨三点想得掏心挠肺,而恨的人,只会捂着鼻子问一句“你在吃屎吗?”一碗…

这个世界上有一些神奇的食物,具有着共同的体味。比如热带的榴莲,北京的豆汁儿,湖南的臭豆腐,柳州的螺蛳粉。爱的人清晨三点想得掏心挠肺,而恨的人,只会捂着鼻子问一句“你在吃屎吗?”一碗让人闻着臭味就能找到的美食,莫过于此。想吃一碗螺蛳粉的人,历来不怕找不到地儿,闻着味儿就过去了~螺蛳粉里没螺狮螺蛳粉的读法,第二个字是虫字旁的蛳,不是“狮”,不是“shī”,是平舌的 sī正宗的螺蛳粉是没有螺蛳的,汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳还有猪骨熬煮而成,所以才叫螺蛳粉~不要想着在碗里找得到成块的螺蛳肉,由于早就融在高汤里了。螺蛳粉的精髓所在“听戏听腔,吃面吃汤。”粉面本是无味的,全凭一碗好汤来吊味~好的螺蛳粉汤底,汤色清澈,口感醇厚,回味清爽。汤底的大骨汤每天现熬,熬6个小时左右~然后再用当地的几十种药材,和炒好的螺蛳一同熬,这时分螺蛳就会表现一种鲜味出来~材料用量比火候对汤的出品都有很大的影响,听说在柳州,一百家螺蛳粉店能做出一百种汤底,家家都有各自的秘方~好的螺蛳粉看起来红透,但是绝不会吃的满嘴红油~熬好的汤汁,在铺满了食材的粉儿上,浇上逐一勺,简直圆满~螺蛳粉为什么臭“臭味”上能和榴莲媲美,下能与臭豆腐比肩。不过螺蛳粉臭的缘由不是由于螺蛳,而是由于它的灵魂伴侣—-酸笋。骨灰级螺蛳粉迷吃粉的时分,总是需求double量的酸笋~酸笋就是发酵过的笋子,笋子经某种工艺发酵后,就会变成这种滋味。假定你懂得欣赏它的内涵,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚~中国人喜欢腌制各种食材,不过酸笋的腌制可不是那么简单,要选取“个大肉靓”的大头甜笋,佐以山泉水,用大瓦缸腌制半月~经过对大厨的调试,一碗好粉家的螺蛳粉,没有臭到逆天的程度~刚好契合我口味~“我往常每次不回家吃饭去吃螺蛳粉,都跟家里说我毒瘾犯了。”衣服可以再洗但螺蛳粉不能不吃~民间传言,只需带你的好朋友去吃三次螺蛳粉,然后他就会深陷其中,像传销一样源源不时的带来会员~德高望重的柳州人民为了向世界安利螺蛳粉,还举行了万人吃螺蛳粉大会,想想那个毁天灭地的滋味,简直不能太爽了~总之~螺蛳粉就和北京豆汁似的,喝不来的人觉得不可思议,但是旁边永远有个红脖子的遛鸟大爷眯着小眼慢慢地抿上一口直接拍起了桌子,嘿!地道!

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作者: 米粉信息网

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