用鸡汤做的米粉果然不一样, 再来十碗也能吃得下!

米粉,中国特征小吃,是中国南方地域十分盛行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上了解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧…

米粉,中国特征小吃,是中国南方地域十分盛行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上了解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料中止汤煮或干炒,爽滑入味,深受宽广消费者(特别南方消费者)的喜欢。米粉种类众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的消费工艺大同小异,普通为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 单调 — 包装 — 废品。关于米粉的来源有多种说法,一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的相似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时分,由于当时北方的战士在桂林作战,吃不惯南方的米饭,所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的外形,来缓解战士的思乡之情。【制造办法】第一步:准备米粉,鸡胸肉,鸡高汤,姜,蒜,柠檬草,泰国柠檬叶片,芹菜,胡萝卜,小葱,金针菇,香菜,花生油,酱油,耗油,备用第二步:将香茅用刀背敲开,姜去皮擦碎,蒜去皮切碎(取出绿芯)。第三步:花生油加热后,参与蒜与姜煸炒。再相继参与酱油,耗油,鸡高汤,柠檬草与泰国柠檬叶,煮沸。第四步:分别将芹菜,胡萝卜与鸡胸肉切块。第五步:然后将芹菜,胡萝卜与鸡肉参与高汤中,低温煮5-10分钟。第六步:这期间将米粉依照包装阐明在热水中泡软。第七步:然后将小葱切细圈,金针菇去根,香菜切碎。第八步:将米粉沥干,与小葱、金针菇及香菜一同参与汤中,中止加热后即刻享用,以坚持金针菇的口感与香菜颜色的鲜亮。

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作者: 米粉信息网

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