改革开放:正待螺蛳中兴时

广西米粉号称有“四大”,其中南宁老友粉与梧州炒河粉是河粉系,与桂林米粉齐名的另一种“真米粉”是柳州螺蛳粉。假设说米粉是八桂子民的文化图腾,那螺蛳粉则是图腾上最新添的一笔。和众多中央…

广西米粉号称有“四大”,其中南宁老友粉与梧州炒河粉是河粉系,与桂林米粉齐名的另一种“真米粉”是柳州螺蛳粉。假设说米粉是八桂子民的文化图腾,那螺蛳粉则是图腾上最新添的一笔。和众多中央小吃一样,米粉的黄金时期之后是漫长的低谷。米粉依然被民众所喜欢着,但街头巷尾曾经鲜有上层次的店面,只能化成家家户户厨房中的晨炊星饭,见证着一个异常的时期。这个低谷一同持续到文革终了,商贸终于开端复苏,而嗜食米粉与螺蛳的柳州人终于在20世纪80年代让这两种美食走到了一同,成就了米粉界的新宠——螺蛳粉。与米粉古老的来源一样,螺蛳粉的来源很快便漫漶不清,解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时最重要小吃市场都曾经林立起螺蛳粉的身影,但曾经没有人知道这种美味的发明者是谁。所谓螺蛳粉,其实就是米粉配上螺蛳肉再拌上相应的卤汁,在最初并不存在特别的工艺与秘方;事实上螺蛳粉降生伊始就有着浓浓的草根气——石螺不时是柳州的主要食材之一,行走的人渴了累了,在螺蛳摊上买一碗螺蛳汤只需几分钱,是为数不多穷人们能承担得起享用。在经济困顿的时期,螺蛳汤远比螺蛳畅销,用它来泡米粉真实是再自然不过的事情,所以螺蛳粉很可能是百家饭,而非某一个厨师心血来潮的产物。| 螺蛳汤头桂林人吃米粉有一个习俗:吃完火锅之后会要几两米粉用火锅汤烫熟作为主食。从这个角度来看,柳州夜市多螺蛳,螺蛳粉的降生也是迟早之事,不过既是新创,自然也没有传承,百家螺蛳粉便是百家滋味。20世纪90年代中期,饮食流派意义上的螺蛳粉逐渐成型并确立了“酸、辣、鲜、爽、烫”五大特性,螺蛳粉也成为柳州的名片进入繁荣期。不过与一切传统小吃相似,螺蛳粉店大多是小本运营,老板也多抱有小富即安的心态,随着经济与交通的展开,中央小吃的“次元壁”渐渐被打破,整个柳州螺蛳粉产业在代际更迭的过程中也颇有些跌跌撞撞。在柳州,螺蛳粉自然是当之无愧的霸主,但是放眼中国,螺蛳粉却被同源的桂林米粉远远抛在了身后。当然,“文无第一”的定律在美食界也成立,螺蛳粉的酸辣爽口,那是桂林米粉永远无法企及的。| 螺蛳粉的酸辣爽口,那是桂林米粉永远无法企及的。螺蛳粉的历史自然无法与桂林米粉相媲美,严厉来讲,前者本身也只是后者的一个变体。但是,随着革新开放一步一步展开出来的螺蛳粉却确实实确是共和国美食的一个活化石,其起伏跌宕比起桂林米粉的民国岁月绝不逊色。在老桂林人的回想中,卖米粉的小贩常常挑着担子走街串巷,“哪个吃米粉,米粉哦——”的呼喊声伴着石板路上的脚步声,是青春最美好的背景音。而在柳州人眼中,螺蛳粉又何尝不是一碗碗浓浓的岁月情怀。螺蛳汤与米粉的相遇见证着文革尾最清贫的日子;在国企革新后下岗人员呈现井喷的时期又是螺蛳粉摊支撑了几普通民众的生计。白先勇在散文《少小离家老大回》中接二连三想起桂林米粉,而关于柳州游子来说,一碗螺蛳粉才是最能宽慰其思乡之情的存在。

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作者: 米粉信息网

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