广东肠粉如何制作?米浆该怎么配比?

广东的肠粉大家应该都吃过吧,肠粉是代表着广东的传统文化的美食之一。肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,深受国人喜爱。广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,制作…

广东的肠粉大家应该都吃过吧,肠粉是代表着广东的传统文化的美食之一。肠粉源于广东罗定,目前已在全国传开,深受国人喜爱。广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,制作工具的不同,做出的口味都不相同。那么肠粉怎么做呢?肠粉的米浆怎么调制呢?肠粉平时我们在生活中是很容易吃得到的,有些人对它非常的钟爱,而制作肠粉的米浆很重要,可是配方以及调味料的使用应该有哪些,要怎么进行,如果想要自己动手制作的话,可以看看下面的步骤介绍。  一、肠粉  主料虾适量糯米粉50克澄粉30克马蹄粉8克香菇6朵  调料食盐5克葱1根姜5克生抽半碗香油3滴植物油1汤匙白糖1汤匙水145克香菜1棵  二、肠粉的做法  1.锅里热少许油,放入切好的香菇片,葱段,中火炒香  2.煎香后把香菇捞出,放入香菜,倒入生抽,香油几滴  3.水一碗,白糖少许,烧开后转小火再煮3分钟就可以了,用的时候过滤掉渣子即可  4.准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质,含水量来改变水的多少的,但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器,就用米粉代替,效果自然不能和原浆相提并论,但也不差)  5.米浆倒入适量的盐和几滴植物油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味  6.冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远  7.锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦  8.舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子  9.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢,然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出  10.用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以  11.最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。重复操作,很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了,酱料随自己喜欢  12.做好的肠粉用刷子刷一点油,淋入酱油,装盘  制作方法并不难,希望大家看完这篇都能学会如何制作好吃的肠粉。  更多资讯请访问中国米粉产业网:http://www.mifen114.com/

米粉信息网

作者: 米粉信息网

合作广告事宜,联系:13328020789(微信同号) 更多资讯请访问米粉信息网:www.imifen.com.cn

为您推荐

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

133 2802 0789 工作时间:周一至周五 9:00-17:30节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部