来广西,还可以试试这些米粉

除了三大米粉,在广西各地,都有适宜当地人口味的米粉。以笔者的家乡百色为例。百色人的早餐,可以吃烫粉——做法类似于卤菜粉,薄薄的手工切粉放到热水锅中“芼”一小会,捞出来后加叉烧或烧鸭…

除了三大米粉,在广西各地,都有适宜当地人口味的米粉。以笔者的家乡百色为例。百色人的早餐,可以吃烫粉——做法类似于卤菜粉,薄薄的手工切粉放到热水锅中“芼”一小会,捞出来后加叉烧或烧鸭,配料随意,可以干捞也可以加汤(店家会备有一大桶骨头汤)。烧鸭粉。也可以吃卷粉——即卷筒粉。有人说它引自越南,也有人说它引自广东,众说不一。它跟广东肠粉的区别在于,广东肠粉是将粉浆与馅料(鸡蛋、叉烧、猪肝、鲜虾等,或者痛快什么都不放,是为斋肠)一同入蒸屉,蒸得后浇酱油;百色卷粉则是在竹匾上铺薄纱布,浇上粉浆,蒸熟后用竹片揭下粉皮,抹上油,再放入豆角碎、叉烧碎、肉末、酸菜末、豆芽等馅料,卷成一大卷,上头的浇头,喜酸甜的可加广西特产的黄皮酱,喜辣的可加辣酱。一条卷粉,胃口小的女生可能都吃不完。(不行了,笔者曾经狂流口水……)卷筒粉的馅料非常丰厚。而在南宁,除了强势的老友粉,无妨尝尝蒲庙的生榨米粉。蒲庙镇位于南宁邕宁区,这里的生榨米粉,做法很像西北的饸饹,现榨现做,将发酵好的膏状米团经过压榨器手工压成圆粉,落入热汤锅中,配料为豆腐干、头菜碎、猪肉糜这老三样。生榨米粉以软、滑、香,还有与众不同的微酸而知名。听说,这种微酸的构成并非参与食用酸醋,而是加工米粉过程中,产生了一种能助食物消化的酵母菌后自然构成的,是米粉本身的滋味。吃生榨米粉就是要吃这种“馊味”,那才正宗。(就像广东顺德的白糖糕,要透着一股微酸才对)。生榨米粉。除了圆粉、扁粉,广西人还爱吃粉虫、粉利。粉虫者,就是把粉团搓成条状,再分红小段,在竹簸箕背上搓成虫状。粉虫可以做成菜、做成汤,还可以像五色糯米那样,用自然植物色素给它上色,五光十色的,小孩子最爱。粉利则是广西版的水磨年糕,外形和宁波水磨年糕条很像,多在过年期间食用,寓意来年大吉大利。

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作者: 米粉信息网

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