如果没有这一步，巧克力不会美味，螺蛳粉也不香了！

螺蛳粉是一种红遍大江南北的中国特征美食。螺蛳粉固然吃起来滋味超级棒，但闻起来却似乎在煮屎普通销魂。每次吃完身上、屋里四处都分发着销魂的气息，旁人厌弃的眼光真实是难以忍耐。但对吃货们来说，有个一定要承受的事实就是：假定没有这种销魂的滋味，就也没有了食物共同的风味了。为什么，戳这个视频见真相。食物变得闻起来臭吃起来香的缘由其实就是发酵。发酵几乎是美食界的魔法，它总能够让平淡无奇的食材变得富有风味。有无数我们日常食用的食物都少不了发酵的辅佐。发酵带给食物的不一定是臭味，也有可能是十分美好的香味。比方说看球赛唱KTV必不可少的啤酒。酿酒酵母能够给酿造啤酒诱人的酒香，不同品种的发酵酵母也会培育不同的啤酒。有些啤酒具有酒花香与草药香，比方说皮尔森啤酒和德国奥堡茨威克啤酒；有些啤酒则有着刺激的口感和浓郁的香味，比方英式淡啤、美式琥珀啤酒；有些则有着果香或香料味，比方说德国白啤酒、黑啤酒等。除了啤酒，面包的香味也离不开发酵的作用。你可能没有想到的是，巧克力的美妙也有发酵的功绩。采摘后的可可豆在经过几天的发酵后，能够取得巧克力的风味前体。经过烘干与烘焙后，这些前体便转化为了我们熟习的巧克力味。