柳州螺丝粉汤料制作及秘制香料配方

原料：（１）石螺 10 斤，干辣椒 1斤，油辣椒红 0.5 克，桂林豆腐乳 15块，酸笋 1 斤，清水 50斤，姜 0.5 克。（２）A 料（３）秘制香料A 料：猪筒骨 5斤，鸡骨架 3斤，鸡油 2斤秘制香料配方：八角 6 克，沙姜 8 克，三奈 6 克，丁香 2 克，花椒 15 克，桂皮 10 克，草果 10 克，砂仁 12 克，紫苏 0.5斤，罗汉果 3 个，小茴香 8克制造：（1）先将石螺用清水洗净，浸泡 2 日后，剪去尾尖，用水冲洗后待用。（2）将 A 料中的猪骨，鸡骨入锅上火炖开后，将鸡油清洗放入汤锅熬1.5 小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至 40分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制：干粗米粉 20斤，先将米粉用清水泡 30分钟，捞出，再用 70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料：青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。特性：香，微辣，烫，鲜，开胃。