苗家蒸笼米粉肉，在绥宁有一段不为人知的事!

凡去过绥宁县关峡苗族人家赴酒宴的人，他们印象最深的就是酒席上的蒸笼米粉肉。米粉肉全国各地都有，特别是南方人颇为偏爱，可关峡苗家的蒸笼米粉肉却与全国各地制造的米粉肉有所不同，制造工具不同，办法也不同，里面所包含民族风情和传统文化迥然有异。苗家蒸笼米粉肉过去，只需寨子里有哪家办酒宴，从办酒宴人家出来的人，每人用一根细长的竹签衣着一串米粉肉，拿在手上，回到本人的家里去。外乡来苗乡的人见到这种情形，觉得怪怪的，特别是全国还没有倡导酒席上吃剩下的打包之前(此建议在全国改造开放后才提出)，此习俗习气常常被外乡客人作为回家时茶余饭后的笑谈，而一旦他们理解了其习俗习气的因由和含义后，无不由衷称誉这样一种好习俗。往常，这一习俗仍然还在关峡各苗寨保管，只是竹签子换成了塑料食品袋，其它的没有多大的改动。关峡苗家人吃酒席的分席，与绥宁县境内各村寨没有什么区别，桌子为八仙桌，每席坐八人。也有将两张或两张以上的八仙桌并在一同的，称为拼席，也叫长龙席。蒸笼米粉肉在苗家席上是独一的主菜，其位置不时因循至今也没有改动，其它的鸡鸭鱼等称为大菜，蔬菜称小菜。蒸笼米粉肉就是把切好的猪肉伴上特别制的米粉作料等，用一个竹笼子装好，放在一个大圆木桶里蒸熟，端上桌子时，一座一个竹蒸笼，放在席上桌子正中央，用一只大碗托起竹笼子。苗寨酒席蒸笼米粉肉不论是主家的制造，还是客人吃法很有考究。制造蒸笼米粉肉的时分，按过去的老规矩，把猪肉切成三角形块状，每块的重量普通是要在一两以上，按来客每人不得少于五块，古时定的规矩为六块。客人吃酒席也要讲规矩，上席后，席上八人挟米粉肉时，要相邀一同入手，每一轮每人只能挟一块，每人都要挟到，直到五六轮后，席上的人把米粉肉挟完。蒸笼里的米粉肉等于是均匀分配到席上的八位客人，不管年岁长幼，也不管身份贵贱，谁也不能多吃多占。假定蒸笼里的米粉肉块在做的过完程中，不留意数错了，数量少了，席上的客人可提出来，主家要及时补上。个人挟米粉肉时也有一个严厉的规矩，这是一个讲孝道的规矩，是一种孝道文化。家中有父母的，先挟的两块米粉肉自己不能吃，要拿回家给父母吃，家中有祖父母的，也要给祖父母各留一块，当然你也能够全不吃，都拿回家，和家人共享，不会有人讪笑，还赞扬你很孝敬，懂得规矩。倒是那些在酒席上把米粉肉吃得一块也不剩人，空手回家，人们嘴上不说，心里却以为那人不讲孝道，被人瞧不起。听说这种风俗传播长远，在过去生活贫穷时期，有“一家办酒席，全寨人有肉吃”的说法。往常随着苗寨人家生死水平进步，挟米粉肉回家的习俗习气仍然还在，但人们对酒席上挟不挟米粉肉回家的见地已有了改动。每一种传统文化都是民族集体的记忆，关峡苗家蒸笼米粉肉也不例外。关峡苗家蒸笼米粉肉有创造这种米粉肉做法来源的传说，也有蒸笼米粉肉中所含孝道文化的来源传奇。关于蒸笼米粉肉的来源，固然烹制米粉肉全国各地都有，而用竹笼子蒸米粉肉在全国就关峡苗族人为独一。关峡苗家人本人称这种竹笼子为蒸笼，全称叫蒸笼子米粉肉，或叫蒸篮篮米粉肉，关峡以外的人则称这种竹笼子为马笼子或牛笼子，叫做关峡马笼子米粉肉或牛笼子米粉肉，也就是由于蒸笼像马笼头，更是与牛笼头没有多大的差别。笔者猜想，关峡苗族蒸笼米粉肉是不是和古老的农耕文化有关，或者更远一点，是不是和人类学会用火烧煮食物有关。那时的人类还没有鼎罐，就用烧热的石头放进水里，靠石头放出的热量将水温进步，以此来煮熟肉类，而那些肉类就是放在藤条扎起的篮子里。人类在未用火之前，过着“茹毛饮血”的生活，人类会用火后，才辞别了“茹毛饮血”的生活，过上了比以前安康短命的生活。“茹毛”的“茹”字在汉语中作为吃东西的义项早已消逝了，而在关峡的苗语区中还在运用中，如“吃饭”，在关峡苗语区至今还称为“茹班”，“茹”在关峡苗语中就是“吃”意义，况且，关峡蒸笼米粉肉的均匀分配方式就是原始氏族公社的遗存。农家八仙桌也有传说蒸笼米粉肉是三国时诸葛亮驻兵关峡时创造的，笔者以为有牵强附会之感。由于湘西南被称为诸葛城的中央不少如十处，其中绥宁就有两处，分别是关峡古砦和绥宁老县城寨市。也有传说是杨完者父子在大园锻炼苗兵时创造的。当时练兵时，杨完者为了不让马匹吃族人的庄稼，每匹马的嘴上都套了一个竹笼子。那时，部队每次打牙祭时，最难分平均就是炒好的猪肉，惹起部队士卒的埋怨，令伙夫伤透了脑筋。一天，一个伙夫看到马笼子，突发奇想，用马笼子装大小一样、数量相等的猪肉块，用木桶蒸熟后，就不用暂时去分了，八个人拿一蒸笼子，让他们本人去平分，又省事又平均。没有想到的是，这样蒸熟的猪肉滋味特别好，深受士卒的喜欢，真是一箭双雕，这样，蒸笼米粉肉的制造办法也就产生了。笔者以为，这种说法倒很有可能。杨完者，原名杨通贯，元未武冈路绥宁县赤水图(今城步苗族自治县蒋家坊乡杉坊一带)人，“完者”为元帝所赐，系杨再思后嗣，曾与其父杨正衡带领以绥宁、城步人为中心的苗兵队伍打败农民军徐寿辉，后其父战死，杨完者率兵一路上屡次大败朱无璋、张士诚军，随着权益的逐渐壮大，遭元廷防备和猜忌，逼其自杀身亡，部下投朱元璋，加速了元朝消亡。杨完者与大园杨姓本为同根同族，两地相距十来公里，世代互相往来，大园寨子前面一望无边，是古时演习兵阵的好场地。当时，杨完者父子在大园练兵，是不是由于杨完者帮的是元廷，被当地人视为助纣为虐，元廷在南方实行等级制不得人心，最为南方人所痛恨。但作为杨氏家族又想记住他们祖先的骁勇善战，因而，躲藏了这段历史，把杨完者假托民间正义化身人物诸葛亮。往常大园古苗寨还留存诸葛井一口，练兵指挥台遗址一处，哨塔遗址两处，民间也有诸葛亮在大园练兵的传说。当然，这些都还有待于历史学家和考古工作者中止进一步考证。