正宗酸辣粉怎么做好吃?

"酸辣粉"是重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来不时深受人们的喜欢,其特性是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"!素有"天下第一粉"之美名。酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的滋味,再加上粉条本身的柔润嫩滑,愈加爽口宜人。酸辣粉怎样做好吃 重庆酸辣粉的做法1红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉。2蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。3做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。4粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上调好的料汁;撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可。高级技巧之酸:酸辣粉的酸,除了采用高质量的食醋来调味之外,还会参与一种90%的人都会忽略,也不明白其中道理的"酸"--乳酸,来中止整体酸味的调和和把控。由于单纯依托醋的酸味,口感会比较尖利,不够温和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。而乳酸的参与,一方面它具有调和醋酸的功用,两种酸融在一同产生的酸味就会很温和,饱满。同时,乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不只让口味更调和(调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8-4之间),从营养上也更合理,非常科学。高级技巧之辣:酸辣粉的辣,是属于香辣与鲜辣分别的。为了保证这种辣的调和,我们的选用"子弹头"来分配辣度,再用"二金条"和灯笼椒分配辣油的香,经此分配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇。当然在调制辣油的过程中,需求控制的技巧、火候,以及为了调和出最恰当的口味,还需求放进一些辅料,这些,当然各人各有一套啦。高级技巧之筋道:红薯粉最适合酸辣粉(四川那边叫红苕粉)。酸辣粉只选用纯红薯粉制造的粉,这样做出的酸辣粉不只口感劲道、而且有咀嚼感,吃起来滑爽,再者禁泡,泡个20分钟半个小时也照样弹牙。高级技巧之汤鲜:酸辣粉的汤是用猪骨、鸡骨、牛骨再加一点提鲜的海产品经过长时间熬制成的高汤。当然,端到手里的汤,是曾经按一定比例中止稀释、分配过的。这样做并非偷工减料,是由于做酸辣粉,用浓度太纯的高汤,分配酸辣味是不适合的)。因此,传统酸辣粉的底汤不只能喝、好喝,而且含有丰厚的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分。女人吃了美容,男人吃了强体。真实是安康美味又营养。留意事项1.高汤假定有自个煮的老鸡汤,大骨汤等就更好了。2.料汁调好后,浇一点高汤进去搅匀再用会更便当。