“黑暗料理”--柳州螺蛳粉，让你爱上这酸爽!

它，是美食界的“黑暗料理”它，以“臭”而知名于街头巷尾它，是“重口味”的代言光是那浓重到三天都洗不干净的滋味就足够让人难以忘怀!但是，即便如此它也有让你吃完后欲罢不能的魔力隔一段时间不吃，就会甚是怀念~没错，它就是螺蛳粉!食物的特性都是相通的，除了清奇的滋味，他们都各自具有数目众多的死忠粉，以及万年黑。死忠粉们这样说:“女朋友让我在她和螺蛳粉中选一个，这还用说，单身也要吸粉一辈子!”“每次煮粉，整栋楼的中国留学生都会过来说我喝口汤就好了，然后加口粉，吃根青菜，整栋楼就几十人而已。”而螺蛳粉黑们则说:“第一次吃过以后差点被自己身上的滋味臭吐了。”“舍友在宿舍吃回螺狮粉，对楼都以为我们楼厕所炸了。”爱的如此热烈，恨的如此决绝，螺蛳粉，真的有那么神奇么?一碗螺蛳粉端上来，白粉红油亮汤底，赤红的花生米，黑亮的木耳，鲜绿的蔬菜，金灿灿的腐竹，圆鼓鼓的豆泡，销魂的酸笋。再加两个卤煮好的鸭脚鸡翅，酸甜卤猪蹄，无疑是米粉中的佛跳墙。“道理我都懂，可是螺蛳粉里为什么没有螺蛳?偷工减料还是鱼香肉丝那一招?”事实上正宗的螺蛳粉确实是没有螺蛳的!但这跟鱼香肉丝不一样，螺蛳粉的汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成，所以才叫螺蛳粉。“听戏听腔，吃面吃汤。”粉面本是无味的，全凭一碗好汤来吊味。处置干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等十几种香料熬成一碗汤底，是螺丝粉鲜美的根源。在柳州，一百家螺蛳粉店能做出一百种汤底，家家都有各自的秘方，理论操作中，材料的用量配比火候对汤的出品都有很大影响。好的螺蛳粉汤底，汤色清澈，口感醇厚，回味清爽。在铺满了食材的粉上，浇上一勺，简直圆满。说完汤底，必然要讲到螺蛳粉最不可少的灵魂配料--酸笋。骨灰级螺蛳粉迷吃粉时总是需求double重量的酸笋，也就是螺蛳粉气息的来源。《舌尖》曾引见过柳州酸笋的制造，说是要选取“个大肉靓”的大头甜笋佐以山泉水，用大瓦缸腌制半个月即可。中国人好腌制各种食材，但要腌出酸笋这样气息共同的少之又少。有人说，吃了大蒜还能用口香糖花生补偿，吃了螺蛳粉就最好不要去见人了，那种臭味从发梢浸透到皮肉，余味绕梁三日。可见酸笋确实气息浓烈，但说这话的肯定不是柳州人，关于本地人来说，螺蛳粉就是日常。吸上两口，赛过神仙!