红油米粉 吃出家乡的味道

南宁人的早餐，除了粥和包子外，一碗香气四溢、色香味俱全的米粉，也能马上撩起我们的食欲。南宁市白云路上一家红油米粉店，遵照红油米粉的传统制造工艺，米粉、香菜、葱花、肉末、红油和黄豆，加上高汤，一碗红油米粉上桌，细滑的米粉还未入口，扑鼻而来的香气已让人迷醉。    鲜美的肉末、黄豆伴着爽滑的米粉入口，和着清甜筒骨汤，红油的微辣调味满口留香，配上一根油条妙趣横生。若再加一点海带丝、酸萝卜，那就更开胃爽口了。    老板来自桂林全州，店里的红油米粉根本沿用了全州红油米粉的制造精华。滋味鲜美是红油米粉的主要特性之一，为让第一批食客在清晨6时就能吃上粉，老板清晨4时就到市场上去采购新颖筒骨制汤，再将瘦猪肉剁成肉酱倒入肉汤盆，加适量调料，用少量骨头汤冲散肉酱后，再冲入正在沸腾的骨头汤烫熟肉酱备用。    红油米粉之妙，当属那一勺红油。红油在其他中央很少见，由于它的炼制非常考究，各家都有本人的独门窍门，但都少不了辣椒这一主角。熬红油考究慢工出细活。油开锅后得小火渐渐熬制一段时间，让色香味得以充沛释放。假定你经过一家正在熬制红油的米粉店，从店里飘出的浓烈的辣香味，让人不由闻香寻店。    筒骨汤、肉末、红油，普普统统的米粉，有了这几种神奇的佐料，立即活色生香，滋味妙趣横生。    老板热情好客，还常用全州的家乡话款待客人，来这里的食客，有不少就是来自全州的，他们除了能品味一碗美味的红油米粉外，更能回味一种家乡的滋味。