广西米粉和湖南米粉有什么区别？

各地米粉的成型外形或许看起来差异较大年夜大年夜，但制造工艺却大年夜大年夜同小异。精选上好的大年夜大年夜米认真滤洗以淘除泥沙，清水浸泡至米粒坚实，水平在两指一搓便可捻碎为佳，再细细研磨成米浆，用大年夜大年夜石压住或极密的纱布兜住虑去多余的水分，上笼屉蒸熟后从铁皮镂空处挤出成型，过凉水便可。所以成型后的米粉自身就曾经是熟的食品，烹调起来便省事很多，最传统也是最受迎接的吃法就是汤粉，望文生义等于米粉汆烫加热灭菌后参与高汤或浇头，连粉带汤满满一碗，食欲大年夜大年夜增。这类吃法为米粉大年夜大年夜宗，但也略有不合.。湖南米粉 湖南米粉以汤粉为主，常德米粉、衡阳鱼粉较有代表性。这类吃饭吃法在湖南中北部地域特别受迎接，不需求另熬制高汤，大年夜大年夜火下重油（以牛油为佳）加热再参与多种喷喷鼻料（豆瓣酱与干辣椒是必备），爆喷喷鼻出红油后将切成寸丁腌制好的牛肉入锅爆炒，老抽提色待肉汁浸出后加满水，小火垂垂熬煮，少则两三个小时，要想滋味浓烈实则越久越好，这称之为浇头。在湖南的街头，周围可见满盛着浇头的大年夜大年夜沙锅或瓦罐文火慢炖的牛肉粉馆，米粉汆烫码入珐琅大年夜大年夜碗，舀出一大年夜大年夜勺滚烫的浇头，洒入葱花装点提喷喷鼻，汤头正好庇护在米粉与碗壁的接壤的中央，此时的牛肉少了劲道，但外部的每丝肌肉纤维都饱含汤汁的真味，一口咬下，如冻豆腐似的，舌尖尽是牛肉中挤出的浓烈肉汤，与爽口弹牙的米粉构成了光鲜的口感层次比照，吃起来过瘾极了，原本就爽弹的米粉加上稍显浓稠的汤汁光滑，几口便嗦入腹中，尽是精髓的汤底不消多说，只恨不得连碗也吃将下去，吃粉也称作嗦粉，这就是启事。其它如排骨，肉丝，羊肉等浇头的做法都与牛肉粉相似，在此就不复赘言。桂林米粉 别号卤粉，其品种过火单一，但要论正宗的土著首选，马肉粉义无反顾。卤制好的大年夜大年夜块马肉放在盆子傍边，“三两马肉粉”，店家手起刀落，厚薄均匀的马肉便整洁码放在了烫熟的米粉之上，也不加高汤，一勺小小的炒黄豆与调味卤汁淋上后就直接端送至面前。是不是是过火于寡淡了？不，超卓的在后头，出饭口的旁边粗浅都是佐料区，大年夜大年夜大年夜大年夜小小的盆碗摆了两三溜，葱姜蒜油盐辣椒腐乳喷喷鼻菜老干妈…等等等等，忘了最首要的器械——酸笋。酸笋确切就是桂林米粉的代名词，或许你还没看见米粉的招牌，但飘出的出格的酸笋气息却早已入鼻，似乎与米粉一样，酸笋的制造各家有各家的手艺，风味也大年夜大年夜相径庭，但倒是桂林米粉必弗成少的点睛之笔。依小我口味酌量添加单一的各类佐料，再匀匀地与米粉拌作一体，我尤爱碾碎的小米椒，把马肉的滋味完好安抚了出来，呼啦啦一碗下肚，肚子和嗓子火辣辣冒烟，直呼口渴。但这其实不是贪吃的序幕，此时才是正真飞扬地址，碗底尽是伴下的各类佐料与油汁，弃之可惜，门口处大年夜大年夜桶里熬好的高汤收费添加，端着碗打上半碗续坐上去，和着余下的精髓，如火如荼的一口呼噜饮下，口中的余辣也偃息了旗鼓，擦一把额头的汗珠，长长地打出一声饱嗝，满足的走出门去，饱得自家君莫管。