少数民族特色，是云南餐饮的法宝

除新世界餐饮董事长，张宪荣还肩负云南省餐饮行业协会理事会会长一职。或许是这样的双重身份，使得他对云南当地的餐饮，特别是最为外地人熟知的过桥米线，要比地道的生意人愈加关切。他很欣喜地向红餐网引见，云南16个地州市都成立了餐饮协会，最后一个香格里拉餐饮协会也在9月份刚刚成立了。他置信拧成一股绳后，云南的餐饮一定能走得更好更远，还提出云南餐饮将来展开的2个方向:01提炼少数民族食材，做好滇菜云南是少数民族最为汇集的中央，傣族、藏族、彝族……26个少数民族都富有特征食材，榆黄蘑、漆蜡、松茸……能不能分别滇菜的烹饪办法，深度提炼这些食材，是他们思索的重点。02滇味+滇菜，浸透少数民族文化在省政府提出的“舌尖上的云南”规划里，风味小吃势必要走出云南，而过桥米线作为滇味代表，更背负着走向全国的任务。张宪荣描画了过桥米线的两种场景:店面400㎡以内，进驻商场，追求翻台率，将风味小吃和过桥米线糅合在一同;店面800~1200㎡，滇味、滇菜分别，再交融云南得天独厚的优势--少数民族的歌舞伴唱，调动消费者五官，从而中止文化层面的浸透。