很多人炒米粉都不好吃，看似简单的炒米粉，却隐藏的秘密

炒米粉是一道经典的传统小吃，属于闽南菜。是群众喜欢的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋和瘦肉，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。　　炒米粉有一点最重要的机密、秘笈，决议了这盘炒米粉好不好吃　　（米粉必需浸泡一个小时并且要用凉水浸泡，不能用开水浸泡要不然米粉会太过于软，不好吃）　　米粉制得好的有福建泉州安溪县湖头　　传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一同。还有十分知名的兴化米粉，莆田米粉白如雪，细如丝，略有米香味，痛快可贮藏。　　米粉是福建一大特产，明代就有米粉外销的例子。它不只是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的名誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜欢。人们美其名为“兴化米粉”。　　福建很多人都散布在全球各地组成了一个品牌“闽南小炒”；其中必然有炒米粉。　　做法：　　1、凉水浸泡一个小时　　2、切好瘦肉，葱花　　3、切好卷心菜，鸡蛋　　4、米粉浸泡好沥干水分　　5、起锅烧油打入鸡蛋，倒入准备好的瘦肉，卷心菜，翻炒半熟状　　6、再倒入米粉，参与适量盐，味精，味极鲜　　7、翻炒5分钟，最后撒上葱花出锅