传统的生榨米粉--蒲庙生榨粉

蒲庙是南宁市邕宁区的一个镇，直到往常依旧坚持着圩日的传统。每到那时，都会有大量镇内镇外的人们来此赶圩，找寻刚从地步里挖出的第一手好货，或是卖家自酿自产的精品。最传统的生榨米粉就源于此地。生榨米粉有一种共同的“臭馊”味，那种滋味说不上是奇臭，但第一次闻一定会觉得不习气。其实，这种“臭馊”味主要来自加工米粉时，大米经过2至3天的温水浸泡发酵，产生了淡淡的酸味。这种带着酸馊味的大米被磨成米浆，在沥干、蒸煮和搓揉后制成了半生熟的粉膏。有不少南宁人对这酸臭味，都有着说不清道不明的执念——不够臭的生榨粉，不吃。之所以以“生榨”命名，就是由于米粉必需求现场压榨而成。制好的粉膏放入圆筒，应用用具将粉膏从几十个密密麻麻的小洞里压出，变成根根粗细均匀的圆粉，直接落入下方滚烫的大汤锅里烫煮。几分钟后捞起来，淋上肉末酱、碎青菜、豆皮、花生，即可食用。或许是米粉本身就自带着淡淡酸味，加上汤汁不算重口浓烈，所以吃起来的口感非常干爽，也有开胃的效果。固然它其貌不扬，但滋味是深得人心。Q1: 生榨米粉滋味这么怪，为什么南宁人都爱吃？A1:  有大一部分缘由是由于习气吧。很多人还没学会走路就被爸妈带进了粉店，潜移默化之下就爱上了这种食物。而且经过发酵的生榨米粉含有酵母菌，不但有助于消化，也有助于夏天提神开胃，冬天祛风散寒。