放弃千万股权卖米粉，1年13家店

说起知名米粉品牌，你可能首先想到那个90后北大硕士开的米粉店--伏牛堂。但是，我们今天要另外分享一个米粉品牌--四有青年。还没开业，就估值3000万;试停业10天，做到了粉面类美团外卖的No.1;开业48天，卖出18300碗米粉;成立1年多，单店外卖突破15000单。2016年5月，同在北京，都主打湖南米粉，伏牛堂曾经如日中天，四有青年刚试停业。成立3年，伏牛堂在京津地域将门店扩展至20家。而在1年多里，四有青年就开了13家店。它到底什么来头?"四有青年"对，这就是四位创始人。"挑头"的赵刚在开店之前，还是一上市营销公司的创始人之一，钱途无限。但他放弃了价值千万的股权，并拉了三位合伙人一头扎进餐饮界。不是看伏牛堂特别火，他们也要跟着卖米粉，由于他们最初思索的品类是包子。可是包子做到极致很依赖师傅技艺，而且不合适外卖。朋友建议选米粉，容易标准化、发挥空间大，也能做出价值感。消费升级成定局，他们决议以最好吃的米粉俘获帝都白领的胃。为此，他们前往湖南、广西、贵州等地，品味数百家知名粉面店，最终选择了湖南津市米粉。正宗 VS 好吃张天一是湖南常德人，在北京吃不到地道的常德米粉，进而有了伏牛堂。伏牛堂有句slogan就是"坚持正宗"，不迎合、不改良，有态度、有温度。不只处置温饱，更要经过正宗的湖南牛肉米粉树立人与故乡的情感关联。四有青年一开端也不示弱，请来了湖南最著名的"刘聋子米粉"手艺传承人及"曹记米粉"的创始人参与产品研发，保证口味正宗。可是，顾客却对这正宗"不感冒"。特别是送外卖时，米粉容易变软、断裂，致使于顾客误以为不新颖。不像伏牛堂执着于"正宗"，四有青年很快就决议改良。顾客抱怨"太油、太辣"，他们就对辣度、油量、咸度中止调整。还丰厚配料，加肉、千页豆腐、炸黄豆等。经过不时调研、优化，推出了北方人爱吃的米粉。中国小吃种类可谓"百花齐放"，煎饼、肉夹馍、驴肉火烧都被做成了餐饮品牌。研发产品时，有人执拗像张天一，坚持正宗;也有人灵活如赵刚，力图好吃。且不说很多消费者吃不惯，就算四有青年坚持正宗，也会成为"没有特征"，由于伏牛堂在这方面有先发优势和品牌沉淀。事实证明，这一迎合顾客的差异打法很凑效。匠心 VS 标准化"不时以来，餐饮圈都有一种思想，就是所谓的工匠肉体只存在于高档的、小范围的单店里，就似乎做连锁快餐和标准化餐厅不需求匠心一样。"赵刚以为，匠心和标准化并非"鱼和熊掌"，四有青年要"兼得"。1. 做少，做精只卖10样产品，5款常德代表性米粉，2款针对外卖，3个灵活变卦款。做得少，才更有可能做得精。怎样出精品?食材好，才有上乘出品。四有青年与黑龙江雁窝岛农垦集团直接协作，在具有自然环境的万亩基地里，散养着东北民猪、西门塔尔牛、野山鸡、稻田鸭等动物，经过谷饲和自由寻食，保证食材安康。"从农场到餐桌"的食材供应链，为精品提供了保证，也为四有青年赢得了投资人的自自自自信心和消费者的口碑。2.智能烹饪，高度标准化每一个连锁品牌的基石都必需有标准化。为此，四有青年学习米其林餐厅的标准化烹饪方式，采用国内抢先的"舒味"智能烹调设备，精准控温到±0.1度，烹饪时间精确到秒。将厨师与机器的优势融合，做到"分歧好吃"又不失人情味。标准化保证了出品稳定，也大大减少了对人工的依赖，范围扩张才有了可能。四有青年在4个月后开了第一家分店，接着在8个月的时间里新开店12家，平均一个月开店1.5家。外卖 VS 批发比达咨询研讨报告显现，2016年中国外卖市场买卖额达1761.5亿元，估量到2020年可达2000亿元。单靠堂食，营收有天花板，毕竟停业时间和面积有限。为了让产品更合适外卖，四有青年分别米粉企业研发高压制粉机，让米粉更劲道。外卖包装反复实验，最后将盛粉的托盘和盛汤的盒子叠放，既不影响口感又俭省包装本钱。在外卖推行方面也出手大方，鸡杂米粉长期9.9元，用来引流。上线各大外卖平台的同时，四有青年积极研发自有系统--四次方智能快餐系统。顾客可扫码点餐，商家可查看销量、监控店铺状态。系统跟三大外卖平台打通，每个外卖订单都能同步到自己的数据库，还会发送差评报告。这不只俭省管理本钱，也有利于自己积聚客户。值得敬重的是，这一系统逐步免费开放给快餐企业。目前，四有青年每家门店月销量都能突破10000单，关于一个成立一年多的品牌而言，这无疑是个漂亮的战绩。而同样是"互联网+米粉"的伏牛堂在做什么呢?假定说外卖把门店触及顾客的半径延伸了3公里，进而带来数十倍于堂食的营收，那有没有一种方式把这一触及范围扩展至30致使300公里?这就是伏牛堂在做的事--餐饮批发化。张天一说，商业的本质是效率。标准化的产品才有高效可言，产品在多个场景销售也能进步商业效率。四有青年成立时，伏牛堂曾经打造了"堂食+互联网外送"的流通模型，然后着力于餐饮食品批发化，将爆品在淘宝、天猫、每日优鲜、京东各大电商平台销售。废弃餐饮的边境，让产品在更大的时空范围里流通。关于"吃"的消费，不只发作在饭点，不止发作在门店周边。近一两年便当火锅的走红就是明证，大龙燚、海底捞都生恐错过这拨"懒人经济"。便当米粉也不例外，除了天猫、京东，伏牛堂还跟盒马鲜生这一新批发渠道协作，前段时间又与全家达废品牌协作，入驻全家在华北地域一切的便利店，主推招牌黄牛肉米粉。便利店主要营收来自餐饮的现状显而易见，其对餐饮界的"打劫"更是让很多快餐店老板叫苦不及。快餐、小吃是比较合适批发的餐饮品类，伏牛堂将其与便利店融合，走了条不寻常路。但批发化的餐品还有刚出锅时的地道味吗?张天一更关心的则是消费和渠道升级。