既是美食更是情怀兴化米粉！

兴化米粉，是福建莆田传统的汉族名点。白如雪，细如丝，略有米香味，痛快可贮藏。它是莆田(古代称兴化军、兴化府)的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜欢。人们美其名为"兴化米粉"。米粉产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主，下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黄尖米制造最好，制造须经过9道工序。兴化米粉的特性，条细而匀，色泽洁白，轻松晶莹，煮炒易熟，汤干均可，饮食便利，独具一种风味。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜欢。该老技艺始于北宋，经祖祖辈辈口口相传保管至今，既是一种美食，也是一种情怀。八月十五，兴化粉是莆仙“送秋”习俗的必备礼品，寓意“吃米粉就是人能吃到胡子、头发跟米粉一样白”、高寿等。相传宋治平间，兴化军(今莆田市辖区)主簿黎畛受命于朝廷。在兴化治水，营造木兰陂，猎奇得力助手钱四娘因筑坡失败而投木兰溪身亡，黎畛临危不惧，前赴后继亲身掌管工程。为了犒劳民工，黎畛把祖上传下的糙米粉加工手艺公诸于众，还大量消费米粉。兴化米粉系最早的美食之一，也成为莆田传统饮食文化的重要组成部分，且伴随着人们的生活习俗在民间普遍传播，技艺由此薪火相传。据《莆田县志》记载，新中国成立后米粉多为消费队集体运营，当时有米粉加工作坊100多家，年加工量在1.5万吨左右。莆田人对米粉的吃法，普通有汤米粉和炒米粉两种，即把米粉参与本地的荤或素的佐料(如猪肉、鸡肉、蛋、香菇、虾肉、冬笋、葱、韭菜、芥兰菜等)，煮熟就行，鲜嫩味浓。随着社会的展开和人民生死程度的进步，兴化米粉必将得到新的展开。"四角四角方，稻草捆腰间……"这首谜语童谣曾是几代莆田人的美食记忆，它的谜底就是"兴化米粉"。兴化米粉是莆田十大城市名片之一，其历史持久可追溯至宋代，在2009年1月，荔城区兴化米粉获批列入莆田市第二批非物质文化遗产名录。