街头寻吃之米粉系列：米兜兜米粉 大块鸡肉吃得过瘾

米粉多是新疆姑娘们的最爱，热衷米粉的小伙很是少见。究其原因，往往见对方眉毛一挑，大拇指与小拇指指尖掐在一起：“肉就那么几片，还尕尕的，每次吃完把人辣得胃里跟着了火一样。”都说没有想不到，只有找不到，在街头寻吃米粉系列开始后，就有读者推荐了“鸡肉如大盘鸡块大小”的米兜兜米粉。昨天，记者来到位于南昌北路米兜兜米粉总店一探究竟。店里前厅左右两边均为饭堂，店门直对的是后堂。墙上的菜单价格分为7个档次，包括素炒与鸡肉炒、牛肉炒3个口味，加辣、菜、粉需单独加钱。喜欢吃拌米粉与汤米粉的食客可能得抱憾了，因为整个菜单上只有炒米粉。12点半开始有顾客临门，基本上都点名要鸡炒。一份又一份米粉端上了桌，没有钻鼻子的辣味，扑面而来的是一股酱香，最惹人注目的是带骨头的大块鸡肉，大小与大盘鸡里的肉块相同。就像蒸米饭有喜软和喜硬，吃豆花分甜党与咸党一样，米粉的拥趸也分喜欢“筋筋的”一派与喜欢“糯糯的”一派，米兜兜的米粉属于后者。粉嚼起来软糯入味，芹菜不柴不梗，鸡肉是带皮带骨的鸡腿肉，有五六块，由于是大块肉，啃起来更过瘾。大块鸡肉源自大盘鸡与常见的炒米粉流程不同，大师傅并没有将米粉酱与米粉搁在一起从头炒到尾，而是先用肉汤轻轻把米粉炖一下，再放入大块鸡肉与芹菜，快熟时才放入米粉酱颠锅，最后再从盆里各舀出一大炒勺花生碎与葱花，入锅翻炒几下，大功告成。炒好的米粉要先倒进大号不锈钢盆里，再一份份盛到碗里才能上桌，鸡肉炒米粉比牛肉炒米粉多一个环节，就是给每个碗里定量分配肉块。店长熊伟告诉记者，这个过程叫“挑粉”，为的就是保证每碗米粉的量与鸡肉块数平均统一。可能是出于成本的考虑，牛肉还是传统的片状。即便如此，爱吃肉的食客开玩笑说：“有大块鸡肉的米粉在米粉界已是突破。”老板李鹏道出了这种突破的来源与灵感：“我在四川学过厨师，2010年5月在新疆开了第一家米兜兜米粉店，新疆的大盘鸡是有名的，所以我就把大盘鸡与米粉结合起来，创新出了这种新式米粉。”看习惯市面上以“×记”方式取名的方式，米兜兜在刚开门时顾客寥寥无几，现在的总店面积超过200平方米，它的前身只有现在的五分之一，就在马路对面。从6张桌子到现在将近20张桌子，食客从无到有再到饭点等位，秘诀是什么？中午1点半，满座，记者观察了一阵，发现来吃米粉的男性顾客数量与女性顾客相当，有的桌上全是男性顾客。“我们就是奔着大块鸡肉来的。”顾客刘友伟和同事在等饭上桌的间隙说，“过去挺不理解女朋友为什么喜欢吃米粉，感觉米粉是一种零食，辣还吃不饱，每次都是饿着肚子陪她吃完米粉，再吃我想吃的。现在我自己也挺喜欢吃米粉，不过只喜欢这家，一定会点加肉、加粉，微微辣的鸡肉炒米粉，吃起来爽快过瘾。不过，女朋友和她的闺蜜们喜欢吃筋道的米粉，我和几个兄弟反而喜欢这种糯糯的米粉。”中国米粉产业网汇聚最全面、最真实的米粉产业最新动态，更多的米粉产业信息请关注中国米粉产业网。