莆田明代就有米粉外销。兴化米粉是当地闻名的风味小吃，白如雪细如丝，松软嫩滑。切的肉片极薄，呼吸时只要呼的气粗些，感觉肉片会飘动，炒米粉的配料也家常，韭菜和豆芽菜也要新鲜，炒出来的米粉鲜嫩味浓，松韧荤香，味道鲜美。 材料：兴化米粉，鸡肉丝，韭黄，虾仁，水发香菇，冬笋。 配料：葱，精盐，味精，猪骨汤，花生油。 做法：1.将葱、韭黄洗净切段，香菇、冬笋切粗丝，虾仁放入油锅过油，捞起；2.锅加油烧热，放入葱、韭黄、香菇、冬笋煸炒，再放入鸡丝，最后将虾仁下锅颠炒几下，装盘；3.米粉放入沸水中汆一下捞起，放入锅内加猪骨汤用中火煮至汤汁将干；4、开旺火，将兴化粉拨在锅边，倒入油烧热，再把兴化粉推向锅中间，加入精盐、味精翻炒，入盘；5、炒好的米粉铺上鸡丝、虾仁等，趁热上桌。 中国米粉产业网汇聚最全面、最真实的米粉产业最新动态，更多的米粉产业信息请关注中国米粉产业网。
明朝起的美味 香炒兴化米粉
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