广西特产小吃：桂林米粉

桂林不只山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有共同的风味。其做工讲究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特性是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最考究卤水的制造，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。人不可能空着肚子行军打仗，只要就地征粮，以处理食为天之大事。秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后嗣，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，不断持续到抗战桂林大分散。用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，由于经过了重复揣揉，因而筋力极好。桂林米粉的精髓在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。喜欢记得分享身边的闺蜜或者朋友哦！