广东肠粉如何制作？米浆该怎么配比？

广东的肠粉大家应该都吃过吧，肠粉是代表着广东的传统文化的美食之一。肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，深受国人喜爱。广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，制作工具的不同，做出的口味都不相同。那么肠粉怎么做呢？肠粉的米浆怎么调制呢？肠粉平时我们在生活中是很容易吃得到的，有些人对它非常的钟爱，而制作肠粉的米浆很重要，可是配方以及调味料的使用应该有哪些，要怎么进行，如果想要自己动手制作的话，可以看看下面的步骤介绍。　　一、肠粉　　主料虾适量糯米粉50克澄粉30克马蹄粉8克香菇6朵　　调料食盐5克葱1根姜5克生抽半碗香油3滴植物油1汤匙白糖1汤匙水145克香菜1棵　　二、肠粉的做法　　1.锅里热少许油，放入切好的香菇片，葱段，中火炒香　　2.煎香后把香菇捞出，放入香菜，倒入生抽，香油几滴　　3.水一碗，白糖少许，烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可　　4.准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差)　　5.米浆倒入适量的盐和几滴植物油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味　　6.冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远　　7.锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦　　8.舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子　　9.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢，然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出　　10.用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以　　11.最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。重复操作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了，酱料随自己喜欢　　12.做好的肠粉用刷子刷一点油，淋入酱油，装盘　　制作方法并不难，希望大家看完这篇都能学会如何制作好吃的肠粉。　　更多资讯请访问中国米粉产业网：http://www.mifen114.com/