桂林米粉：真不是桂林人做的

广西米粉有三宝，分别对应广西三大城市——桂林、柳州、南宁，其知名度、传播度也与这三座城市的影响力直接相关。先说桂林米粉。桂林是广西最著名的城市，有了“桂林”这两个字的加持，桂林米粉也是最著名的广西IP，是跟沙县小吃、兰州拉面等齐名的国民小吃。正似乎兰州拉面是青海化隆人做的、成都小吃是重庆开县人做的，桂林米粉也不是桂林人做的，而是广西天等人做的。他们在上世纪90年代中后期走出大石山区，开端在全国运营桂林米粉店。先是深圳，接着是上海，再就是“非典”之后进北京，不到十年，天等版桂林米粉就完成了三级跳。2015年的数据，天等人在北京开设的桂林米粉店有500多家，均匀每家店一天能卖出500多碗米粉。天等人对传统桂林米粉最大的改进，是将干捞粉变成了汤粉。桂林本地人吃米粉，通常吃卤菜粉：一团米粉在约80 ℃的热水中晃动20秒，这叫“芼”（和成都冒菜中的“冒”一个意义），沥干水后扣入碗中；浇上一瓢卤水，再放上卤牛肉片、锅烧（油炸过的猪头肉，最好是猪下巴肉）等卤菜。桂林米粉原是干捞粉。吃时，依据个人口味参与酸笋、炸黄豆、炸花生、酸豆角、酸菜、葱花、香菜、剁辣椒等配料，拌匀即开吃，吃完再舀一勺店家提供的骨头汤喝，以此收尾，圆满。也有人吃卤菜粉时坚持不放酸笋、酸豆角，由于只需卤水不够味，才会用酸味来凑。所以，天等版桂林米粉不但做成汤粉，还很freestyle地参与鱼丸、牛肉、牛腩、叉烧、排骨等浇头，在原教旨桂林米粉喜好者看来，是很“邪恶”的。一家桂林米粉店的菜单。天等人将干捞粉变成了汤粉，从此桂林米粉花样百出。